洗淨撈出控水。

    接下來開始切蒜末，楚辭下刀快速如風，馬侃在旁邊只是聽着，就心驚肉跳的。

    果然是人不可貌相，這個小年輕，的確很有實力！

    同時他的心中也堅定了對方不擅長製作廣粵菜的想法。

    楚辭開始調碗汁，一大勺蚝油，兩勺生抽，一點點胡椒粉，再加入水澱粉。

    然後豁楞豁楞，攪拌均勻。

    起鍋燒水，鍋中加入一小勺食鹽，一點食用油。

    這是廣式青菜焯水的秘訣，這樣焯水之後的青菜，顏色會保持翠綠，不會發黃，影響外觀。

    不用食鹽用白糖也可以，目的是去除青菜的苦澀味道，食用油是必須有的。

    鍋中水開，下入生菜。

    因為生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水時間過長，六成熟的狀態口感最好了。

    見到楚辭焯水的操作，馬侃暗自點頭。

    對食材的精確操控，真是不錯，我也只能和他做到同樣地步了。

    楚辭將生菜一葉一葉的碼放進盤中，然後開始熬料汁。

    鍋中加入油，油熱下入蒜末，翻炒均勻，炒出香味下入碗汁。

    用鏟子不停的攪動，炒出香味，炒得料汁粘稠。

    最後開始起小泡，就可以了。

    楚辭舉起鐵鍋，將料汁均勻的灑下，澆在生菜上。

    一道口感脆爽，新鮮味美的蚝油生菜就完成了！

    這樣的做法幾乎可以製作廣粵的大部分青菜，白灼菜心都是一樣的做法。

    這種做法，能夠最大程度的激發食材本身的風味，蔬菜本身的清香鮮甜就是最大的美味。

    這也是因為廣東的氣候原因，新鮮蔬菜易得，吃着也方便。

    隨着鮮甜的氣味逐漸飄散，馬侃的表現還好，畢竟也是有人間煙火氣在身的頂級廚師。

    那稍遠處一直在暗中觀察的服務員則徹底失態了。

    「這是什麼味道？」

    「好好聞啊？一盤小青菜，能做的這麼好聞？」

    服務員滿臉都寫滿了不信，但是氣味是實打實的往鼻腔里灌。

    我可是在餐廳工作的服務員啊！

    怎麼會被菜香味打擾精神呢？

    馬侃心中讚嘆，但是並不氣餒。

    論做菜，我馬侃也不差你！

    大家都是廚師界的人才，難道你的才華就在我之上嗎？

    他這邊的動作也很快。

    西蘭花已經被馬侃改刀切成了小塊，削掉根莖部位的老皮，改刀切成菱形片。

    用清水洗淨之後撈出。

    配料馬侃選擇的是胡蘿蔔和紅尖椒，這兩樣只為了配個顏色，純屬職業習慣。

    胡蘿蔔和紅尖椒也改刀成菱形片。

    接下來馬侃動作飛快，用刀身將大蒜拍扁，然後剁成蒜蓉。

    接下來西蘭花焯水，步驟和楚辭完全相同。

    加鹽和食用油，同樣的六成熟撈出。

    臨出鍋時加入胡蘿蔔和紅尖椒片，加熱一圈撈出備用。