材料則換成了雞爪，豬舌，牛肚，雞蛋，藕，干豆腐。

    六種鹵貨，每種抓一點，就能湊夠一盤下酒菜。

    這次着重介紹一下皮蛋腸。

    皮蛋腸是東北常見的一種熟食製品，具有特殊氣味，有的人愛得不行，有的人聞到味道都接受不了。

    而且雖然名字叫皮蛋腸，但是原材料是松花蛋，和南方的變蛋皮蛋是不一樣的。

    一般情況下，皮蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。

    皮蛋的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁。

    而松花蛋一般都是深色的，發黑髮綠，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。

    所以大眾會有一個誤區，覺得雞蛋做出來的就是金黃色的變蛋，鴨蛋做出來的就是深色的松花蛋，這是不對的。

    兩種顏色，也只是製作方式的不同而已，鴨蛋同樣也能做出金黃色的變蛋。

    二者都是經過醃製的蛋類製品，具有特殊氣味，同樣是有人喜歡有人討厭。

    甚至國外都有一種挑戰視頻，一群外國人面目猙獰的吃着皮蛋，好像是吃到了多麼噁心的菜一樣。

    這種情況和龍國人吃鯡魚罐頭差不多意思，也就是為了流量，大家看個樂呵就得了。

    楚辭這裏做的皮蛋腸便是用鴨蛋的松花蛋製作的。

    楚辭一邊操作一邊教學小石頭。

    小石頭最近進步的很快，已經學會了火爆甘藍的做法。

    皮蛋腸的製作很簡單，原材料只需要雞蛋和松花蛋。

    先將雞蛋打進盆中，加入食用鹼和食用鹽，徹底攪拌均勻。

    其實這一步做完，上鍋去蒸的話，就可以得到東北的另一道小吃，實蛋。

    那也是燒烤攤，小吃攤的常備食材，深受好評，這裏就先不提了。

    松花蛋去殼切成小塊備用。

    有些家庭習慣把松花蛋或者變蛋在使用前蒸一下，想讓松花蛋徹底熟透，其實沒什麼用的。

    因為醃製好的松花蛋已經徹底完成蛋白質變性，這是不可逆的，本來就是熟的，再蒸也不會有變化，只能給食客提供個心理作用。

    把松花蛋塊和雞蛋液攪拌均勻，體積大概是1:2。

    接下來就是灌腸了，用塑料膜也可以，用商場購買的腸衣也可以。

    楚辭這邊的東家購買的是腸衣。

    用漏斗灌入混合好的雞蛋液，動作和灌血腸差不多。

    期間讓蛋液平躺，保持松花蛋碎均勻分佈的狀態。

    全部灌好之後用棉線繫緊，長度隨意，方便下鍋煮就可以。

    冷水下鍋開煮，期間用筷子調整位置，保持松花蛋碎分佈均勻。

    徹底煮熟就可以撈出晾涼，等待明天切盤上桌。

    外面的腸衣可去可不去，看食客的喜好了。

    其實喜歡松花蛋那股特殊香氣的食客，都是難以拒絕這道菜的。

    它可以將松花蛋的風味徹底激發，卻又不會過度的濃郁。

    口感Q彈有嚼勁，還蘊含着雞蛋的清香，是充滿人民智慧的一道菜。

    這也是個在東北頗受歡迎的小菜，配上小蒜碟，開胃又下酒。