頭。

    「接着就是香了，炒雞蛋要香，用油很重要，油不能少，少了油，蛋液跟油無法充分發揮化學反應，就會讓蛋中摻雜其他的味道，同時用油也不能多，多了，油味過重，會大大影響口感。」葉垂繼續講解道。

    「那師傅，要用多少油才是最合適的？」韓雨堰繼續問道。

    葉垂笑了笑，拿起油勺來直接舀起了一大勺，倒在了炒鍋內。

    見狀，韓雨堰大驚：「師父，你這油倒的是不是有點多？」

    葉垂不回答她，只見他將炒鍋中的油燒了七八成熟之後，端起炒鍋晃了晃，讓裏面的油均勻的沾到炒鍋四壁上，接着便重新將油倒了出來。

    韓雨堰明白過來：「原來是這樣，炒雞蛋只需要讓鍋底沾上一層油就可以了。」

    「沒錯，接下來我們要做的就是讓炒雞蛋變得滑，這也是炒雞蛋最難做的一點，首先要掌握好油溫，油不能燒的太旺，太旺的話容易讓炒雞蛋變胡，油也不能燒的太生，太生的話雞蛋會直接沾到炒鍋上，油溫很重要，並且完全憑廚師的感覺，要做到七八成熟，不生不旺，蛋液剛一接觸油便會立刻凝形，這才能體現出炒雞蛋的滑。而且將蛋液倒入鍋中也有訣竅，要將蛋液均勻的灑在炒鍋四壁，速度還要快，讓所有的蛋液接觸炒鍋的時間儘量相同。」

    這麼說着。葉垂已經將蛋液均勻的灑在了炒鍋的四壁之上。

    廚房頓時就迸發出一震蛋液跟油發生反應的滋滋聲響。

    幾乎是緊跟着，葉垂端起了炒鍋，拿過了一個盤子來，將裏面的蛋液均勻的盛了出來，放在盤子之中。

    「咦？」韓雨堰突然發現了什麼，驚聲對葉垂說道，「師父，你這菜好像還沒有炒熟啊，你看，蛋液有一部分都還是液體的。」

    「沒錯。就是要利用炒蛋的餘熱，讓蛋完全熟透。」葉垂笑着說，端起了這盤炒雞蛋，而這個時間裏，原本呈現液體的那一部分也逐漸的凝固了起來，葉垂繼續道，「這就是炒雞蛋的要點，松、香、滑、嫩中的嫩。」

    韓雨堰一臉驚嘆的說道：「沒想到炒雞蛋看起來簡單，裏面卻有這麼多的講究啊。」

    「沒錯。炒雞蛋，也是很有學問的。」葉垂笑着點了點頭。

    跟着，他端起這盤炒雞蛋離開了廚房。

    原本頗為緊張的韓雨堰跟田小杜，此時卻是不由自主的心情都放鬆了幾分。一道簡單的炒雞蛋，卻暗含這麼多的學問，到了現在他們都覺得，趙德光的極品翡翠明珠跟葉垂的炒雞蛋相比。反倒並沒有什麼唏噓平常的了。

    而看到葉垂端着炒雞蛋走出房間，一眾食客也紛紛都看了過來。

    趙德光在葉垂手中盤子內的炒雞蛋上看了一眼，跟着就冷冷的哼了一聲。顯得極為不屑。

    葉垂將盤子中的炒雞蛋，跟剛剛趙德光做的極品翡翠明珠放到了一起，對那些充當評委的食客笑着說道：「請你們品嘗吧。」

    那作為評委的七位食客，看着趙德光所做的極品翡翠明珠，心情早已經急不可耐，此刻終於能夠正式品嘗了，那裏還能等的下去？立刻就拿起竹筷品嘗了起來，不約而同的，他們都選擇了極品翡翠明珠。

    畢竟這道菜看起來極為大氣奢華，而炒雞蛋是尋常家中都能夠吃得到的，所以對他們而言，自然更加希望品嘗到這種大飯店的招牌菜。

    而吃完之後，一個個食客的臉龐上果然都露出了驚嘆的神情。

    「這菜果然好吃啊，不愧是大飯店裏做出來的。」

    「今天也算是嘗了鮮了，回頭也有了跟人侃大山的資本。」

    「當初我去天京市出差的時候，舞鶴樓也看到過，比咱們這裏的萬來福，君樂香還要大氣，沒想到今天有機會吃到他們的招牌菜，真是美味啊。」

    「好吃，真好吃。」

    這些食客口中紛紛點評道。

    聽到了這些評論，趙德光表面上笑的很隨和，可心裏卻是在冷笑：「一群土包子，除了好吃就不會說其他的話了嗎？這道菜的動人之處我看他們根本就看不出來！不過，贏了這道炒雞蛋是沒有任何懸念的了……」

    等七個人七嘴八舌的將極品翡翠明珠中的十二顆蛋黃都吃掉了之後，他們仿佛這才對葉垂的炒雞蛋產生了興趣