挽了挽袖子，淨了手，拿起那片豬肉看了看。這是一塊肋條，足有一斤半重，雖也一層肥一層瘦，分佈得並不均勻。

    做得清燉獅子頭吧。林小竹心下有了決定。

    當下將肉洗淨，手腳麻利地把皮批下，將肉上的筋襻剔除，再將肉塊切成肉片，肉片切成肉絲，最後將肉絲切成如石榴子大小的肉丁。再將分開切的肥肉和瘦肉拌在一起，一邊攪拌，一邊加入用生粉、料酒和蔥薑汁調成的調料，直到起稠起黏，這才用手搓捏成拳頭大小的肉丸。

    做完這些，便將肉皮鋪在砂鍋底，再鋪些白菜，把肉丸放到上miàn ，另燒滾水，從鍋的邊沿緩緩倒入鍋中，加蓋小火燉燒。一盞茶功夫後，一股香味便從鍋里冒了出來，漸jiàn 溢滿了廚房。

    「嗯，真香。」老頭兒聳了聳鼻子，誇讚道。看着認真做事的林小竹，眼神越發溫柔。

    做完這些，林小竹也沒歇着。淘米做飯，又用特意留出來的肉炒了一個肉香茄子，打了個青菜湯，對老頭兒道：「那獅子頭，要燉一個時辰才行。您要餓了，可以就着這兩個菜先吃了飯，然hòu 吃那道菜。」

    說完又交代一直在一旁看她做菜的張東：「一個時辰後把湯上的油撇去一些，再把肉皮和青菜挑出來扔掉，然hòu 改大火，放進我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出鍋了。」

    「是。」張東應了，又一臉興奮地問林小竹，「我們平常逢年過節，也常做這道菜。只是大家總做不好，不是太硬太緊就是太柴，口感很不好。倒是街東頭酒樓里的廚子做得好，我跟我堂哥去吃過一回，蟹鮮肉嫩，爽口軟糯，一點也不膩口。不過那是人家賴以吃飯的手藝，我們都不好意思問。今天我看你做這道菜，跟我們的做法很不一樣。沒準跟王大廚做的一樣好吃呢。」

    林小竹聽了，笑道：「估計你們一定是用刀把這肉剁得細細的，才會又硬又緊。其實這道菜的精髓，就是四個字——細切粗斬，肉要細切，最好是石榴丁，然hòu 略微斬一下，造成了『欲分不分，欲合不合』的距離，這樣才能達到肉嫩軟糯的口感。」

    張東恍然大悟：「原來如此。我說嘛，我們加進荸薺、蓮藕，都達不到那樣的效果。原來是切肉的方法不對。」

    老頭兒在一旁聽得眼睛晶亮，拿了筷子把林小竹做的肉香茄子嘗了嘗，點點頭，道：「丫頭手藝不錯。」又瞅着林小竹問，「你把人家大廚用來安身立命的法子就這樣教了出去，就不怕他來找你麻煩？」

    林小竹一愣，笑道：「我又不在這鎮上酒樓做廚子，只是私下裏把我做菜的心得跟張大哥說說，又沒有壞了行規，他找我哪門子的麻煩？」

    老頭兒撫了撫鬍子，點點頭，又道：「但如果把這方子賣給其他酒樓，你不是可以賺些錢財了嗎？」

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