咖啡店基本都是用咖啡機了，用傳統濾泡法的咖啡師，在這片區域，就像是沙漠裏綠樹一樣珍惜。」

    男子並沒有說太多的話，僅僅是注視着上杉櫂調製咖啡的步驟。

    上杉櫂抬眼問道：「口味如何？」

    「苦澀一點。」男子依舊微笑。

    上杉櫂心領神會，將熱水機的溫度調低5度左右。

    不到五分鐘，一杯濃縮的意式咖啡就出現在了那位男子的面前。

    「請慢用。」

    男子捏起杯托，輕輕搖晃杯子，讓咖啡濃稠厚實的部分沉在底部，輕盈稍薄的尾段則浮在表面，待到溫度合適，他將杯子放到嘴邊，讓咖啡裹滿自己的舌面、口腔。

    頓時，鼻息咖啡香氣縈繞。

    「不錯，不錯，不錯。」

    男子連說三聲，放下杯子，笑容滿面，他雙手交叉着立在吧枱上，微笑看向上杉櫂：

    「我也就不兜彎子了，我是winstons的首席咖啡師，想要邀請你來我們的咖啡店工作。」

    上杉櫂沒有說話。

    留有鬍渣的男子笑了笑，指着面前這杯咖啡說道：

    「我能品出來，你咖啡的風格不是在日本學習的，這杯意式濃縮儘管水溫和澀感都和日本傳統咖啡的澀味非常接近，但底子裏，卻給人一種北歐的淺焙原味。」

    小橋理海在一旁聽得是雲霧裏的，小聲詢問道：

    「有什麼，區別嗎？」

    男子微微一笑，解釋說：「日本普遍採用慢火長時間烘焙技法，從生豆到烘焙完成通常耗時二十分鐘以上，遠高於歐美平均十五分鐘的烘焙節奏，慢火烘焙使得咖啡動態平穩，充分完整的梅納德反應使得咖啡在烘焙過程中產生更大量「梅納丁」成分，這就讓日式咖啡口感芳醇厚實、甘香微苦。

    「北歐人喜好原味，喜好乾淨、清爽、明亮、細緻的香氣，不喜歡土味、煙熏味、焦味，以及太濃重的酒酵味，這是風格上的根本不同，我喝了那麼多日本咖啡師調製的咖啡，不屬於本國的風味，自然一下就能品嘗出來。

    「北歐的淺焙咖啡烘焙方式獨特，有人稱之為「烈火輕焙」，是在短時間內節奏輕快完成的快火烘焙技術，喝起來七分像果汁，三分像咖啡，入口清爽，香氣乍放。

    「傳統意大利咖啡都是「調和咖啡」，最重視咖啡的烘焙風味（指藉由烘焙賦予咖啡的味道，如可可味、焦糖味、煙熏味等）不重視原味，這恰恰與北歐的風格完全相反，所以北歐人也喝不來意式濃縮。」

    「儘管這位先生已經在努力向意式咖啡的靠攏了，但長久以來的習慣，還是讓他的咖啡出現了基本功與咖啡應有風格的迥異。」

    上杉櫂聽到這裏，明白了，這傢伙就是故意挑選的意式咖啡。