，因此中華料理和洋食填補了這一空缺。

    大正三大洋食：炸豬排、咖喱飯、可樂餅。

    銀座的煉瓦亭發明了日式炸豬排、日式蛋包飯、炸牡蠣、炸蝦等現代日本洋食。

    現代日式咖喱則來源於日本軍隊主要是日本海軍。

    可樂餅最初是法國料理的配菜，後來因東京長樂軒的可樂餅賣價親民而普及起來。

    【醬油】

    發酵的原理。

    「魚醬」是亞洲公認最早的醬料，魚加鹽醃漬後發酵形成。

    日本的醬料原本學習中國，但在佛教傳入後，漸漸少用魚和肉製作醬料，改用豆類，演變成了後來的味增。

    味增種類很多，各地都有自己特色的味增。

    日本醬油是味增的副產品。

    中國醬油則是通過豆豉發現的，最早漢朝叫「醬清」、「醬汁」，指的是從「豉」滲出來的湯汁。一直到明朝才被當成獨立的調味料。

    日本原本是醃漬魚肉的，後來有了生魚片，醬油之後，凸現了生魚片的鮮甜，造就了日式料理的刺身文化。