農門寵婚:秦將軍的小福星 第57章 試菜(二)_頁2
更新:09-08 07:48 作者:凜寒將至 分類:女生小說
道菜和【鳳凰胎】一樣,聶靈兒當初在國宴上做過兩次,不論是品相還是味道,都足以碾壓面前這道。
最後一道【紅燒獅子頭】,聶靈兒只吃了一口就未在動筷。
眾人都以為【紅燒獅子頭】聽上去就是一道製作工序粗暴的菜,實則不然,這道菜在後世是淮揚名菜,不論是選料還是製作工藝,都將淮揚菜的精緻細膩體現的淋漓盡致。
獅子頭對上勁兒和下鍋都頗有講究——
所謂上勁兒,是因為肉全是切出來的,沒有絞肉機絞出來的有粘性,所以以此來達到入口一抿就化的口感。裏面不能放蛋液也不能放生粉,要想這不團結的肉粒抱成團,需要的是真功夫。加好調料和高湯之後,這團肉粒得如皮球一樣從左手摔到右手,再從右手摔到左手,如此反覆直到不會散開,這就是上勁兒!
而下鍋,則是要溫柔的用小火加熱四個小時以上,湯麵要始終呈現似開非開的狀態,否則火一大,獅子頭就成肉粒湯了!
面前的這道獅子頭,首先高湯的味道不夠鮮,其次肉粒的口感太過粗糙,上勁兒的時候沒有打勻,裏面進入了太多的空氣,一口下去全是氣孔,那肉質自然會變得鬆散。
四道熱菜只有【蔥醋雞】達到了自己的要求,這不禁讓聶靈兒有些失望。
這八道菜嘗完,聶靈兒可謂是經歷了大喜大悲,心情如過山車一般,先是前兩道冷盤帶給自己的驚喜,讓她把期待值直接拉滿,可後面的菜卻多少不盡如人意。
不過聶軒和聶勇倒是吃的不亦樂乎,滿嘴油光。
其他的菜倒是好說,不過是些技術性的問題和失誤。
唯有那【五生盤】,確確實實是食材上的問題,這在聶靈兒的心裏是無論如何也過不去的。
「小二!」聶靈兒喚來小二,端起那盤鹿肉直言道:「這道菜我要退掉!」測試廣告2