用，還有一個關鍵就在於處理掉皮膚上的汗腺，以及異味。

    經過高溫的灼燒，豬皮的表層有一層會湖化，再利用熱水來刮掉這一層湖化層，下面的豬皮就不會有明顯的異味，也更加不存在所謂的絨毛細毛了。

    在經過了這樣的處理以後，再放大塊拍碎的蔥姜，花椒和料酒冷水進行焯水。

    才能保證肘子的完成以後，可以內里沒有異味，另外還有一個關鍵點，就在於焯水的時候一定要等到水完全大開，浮沫開始從中間往外面滾的時候，再去撇浮沫。

    這樣能夠將浮沫儘量都撇掉，不會殘留在食材上面，清洗的時候也就更好更乾淨。

    焯水的時間也有講究，一般的肘子這麼厚的肉，可不能水開浮沫沒了就撈出來，起碼得焯水個十幾分鐘，就算是這樣也只代表了內里有四五成熟，還沒有全熟，切開裏面還是生的。

    但也只有焯了這麼久，才能將豬肉的腥臊異味都去掉。

    不要以為有美食細胞的加入，這些異味就不存在了，如果不存在了，夢幻食材不也應該隨便一個人拿起來就能吃了麼？

    怎麼還需要料理人精心處理呢？

    說白了美食細胞放大的是美味的滋味，卻不代表會將食材淨化，這是兩個概念。

    所以經過了幾重處理，到了焯水之後用溫熱水清洗過後，這肘子才算得上是前置處理完成。

    不過這還沒到完成呢，用戳肉針密密麻麻的在肘子皮上刺上無數的小孔，然後將下層脂肪溢出的油擦乾淨，再擦上一層溫水融化的麥芽糖混合一點紅醋弄出來的脆皮水。

    插上一層以後，用電風扇吹乾，然後再刷一層。

    一直刷個四五回，也都吹乾了以後，就可以下油鍋油炸，下面墊一個墊子免得皮直接接觸下面最熱的鍋底，溫度太高焦湖，然後就這麼中油溫下鍋，慢慢油炸到外層出現脆皮，虎皮。

    這樣的肘子才算是完成。

    也就是經過了這麼長時間的處理，眾聖閣那邊的氣息也出現了明顯的變化。

    似乎康耀的那道『飛雲巧金雀』也即將完成！