看着處理好的食材，接下來便可以起鍋燒油了，鍋內放入油燒熱，然後抓一點花椒，放入少數的花椒和干辣椒爆香一下，阿姨並沒有放很多，考慮到喬寶兒現在這種情況儘管能吃辣但是不能吃得很辣。

    微辣還是可以的。

    香味出來立馬將藕絲和薑絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後再滴入少許的水蓋上鍋蓋。

    蓋上鍋蓋燜上個十多秒開蓋，這個時候就可以放鹽和少許味精了。

    放入調料，翻炒均勻，考慮到此時的喬寶兒喜歡吃酸甜口的，所以阿姨又加了點醋和一點糖進去。

    這樣子，一道酸酸甜甜的清炒藕絲就做好了。

    將做好的第一道菜放到一旁，接下來直接做第二道菜就好了。

    看了一下一旁蒸的飯，此時還沒有熟，但是看着應該是快了，反正煮好了也要燜阿姨便沒有管它了。

    家常燜牛肉的做法其實比較簡單，就是有一些小竅門要掌握一下。

    首先切的時候，肉塊要切得稍稍大點。

    牛肉中含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋放出越多，肉湯的味道就會越加地濃郁，但是肉塊的香味則是會減淡，所以肉塊要切得稍微大一點。

    這樣子就可以減少肉內呈鮮物質的外逸。這樣子肉塊可以比小塊肉鮮美。

    將牛肉切好，這只是第一點要注意的。

    還有做法中要注意的。

    第二點便是不能一直用旺火猛煮。

    因為一是肉塊遇到急劇的高溫，肌纖維是會變硬的，這樣子肉塊就不易煮爛。

    第三點，燜燉的時候最好不要頻繁地揭開蓋子，因為這樣子是會引起溫度變化的，這樣肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，香味就會減少。

    第四點，也是在燜燉的過程中，最好要一次性加夠水，中途就少加水。

    而且是要以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚，就算是實在要加水那也是要加開水。

    牛肉中含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度會發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會下降，所以只能加開水。

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