接三姐，耽誤了看殺豬這樣的光輝時刻。

    農村殺豬做臘肉比城裏晚得多，所謂「臘月二十六，殺豬割年肉」，就是有豬的家庭開始殺豬，沒豬的家庭就要去市場上割肉，準備過年的意思。

    五嬸養豬她就不講道理，只知道一個勁往肥了樣，兩頭大豬都是三百斤往上，後腿肉上都是白花花的大肥肉。

    敞壩上擺着幾個大木盆，幾個大筲箕，周圍鄰居都來幫忙，燒水添柴、清洗下水、刮毛、解肉、剔骨頭、刮腸子忙得不亦樂乎。

    準確地說，後世流行川渝地區的「殺豬菜」，其實和臘月里的「頭刀菜」，那是兩種席面。

    「殺豬菜」不分時節，只要是農村殺豬辦大席，那就都要算，不計較花費和成本，三蒸九扣的菜色豐富得很。

    一般年底家裏殺豬的席面就簡單得多，最多就是請請來幫忙的鄰居，這個只能叫做「頭刀菜」，還到不了「殺豬菜」那麼宏大的級別。

    兩者的具體區別就在於「頭刀菜」都是出菜比較快的菜品，也沒有殺豬菜大宴那種把一頭豬腔子都吃光，只留個豬殼殼那麼複雜。

    一般就是簡單的豬血粉腸豌豆尖湯，小酥肉、炒回鍋肉，炒肝尖，芹菜炒腰柳。

    講究的就把湯換成龍骨燉蘿蔔，豬血單炒酸菜，再隨機搭配些素菜完事兒。

    這是打長久主意，剩下的那些要留着吃一年的。

    按道理說今天五舅家應該按照頭刀菜的級別來置辦，加下來家裏的女人還有醃肉灌香腸一大通的活計。

    不過由於是准姑爺上門，因此五舅五舅媽真應了外婆說的那句話，要把家底往寬了拜訪，周至已經看到了敞壩邊上臨時擺起的土灶，上面放着大鍋，摞着大蒸籠。

    沒說的，這是把槽頭肉給消耗完了，槽頭肉就是豬脖子下那溜肉，因為是點脖子放血的地方，那裏經常會嗆血，肉質一般，只適合用來做酥肉、滷肉、或者做粉蒸肉、夾砂肉、燒白之類。

    大蒸籠里估計就是這幾樣。

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