跟着來，搞定工作正好聚餐，可兒站起身，面對鏡頭展示環境，侃侃而談道：「大家好，今天可兒帶你們來吃烤鴨，很多人經常問京城這麼多店，到底哪家最好吃？」

    「如果讓我選……」

    「便宜坊！」

    「沒有之一！」

    「京城八家分店，除去燜爐烤鴨，其他菜也各有特色。比如哈德門的醬醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安華便宜坊的濃汁佛跳牆、玉蜓橋的佛塔鴨肝、鮮魚口的步步高升……」

    「都說不到長城非好漢，不吃烤鴨算白來。不管是真愛吃還是湊熱鬧，外地人來京城旅遊，必須要吃一頓烤鴨是不是？」

    「要麼是人氣火爆的全聚德，或者歷史悠久的便易坊，今天我就給你們盤盤裏面的門道！」

    說完直接來到後廚，沈鋒好奇跟着，幾個大師傅熱火朝天的忙活着，可兒介紹道：「首先說便宜坊，創辦於明朝，六百多年歷史，傳承的是金陵片皮鴨的悶爐技術。」

    「中間甚至不開爐門，不轉動鴨身，一次放入，一次出爐。燜爐都是從地面直接用磚砌起，講究上三下四中七層，一面爐牆下有爐門，爐內可烤填鴨五到七隻……」

    沈鋒暗自點頭，現在這丫頭名氣越來越大，連百年老店的後廚都能探秘了？

    一頓操作猛如虎，拉着大師傅採訪半天，最後總結道：「平心而論，就老京城的習慣口感來說，我個人還是習慣吃便宜坊的悶爐烤鴨，鴨皮入口即化，鴨肉嫩嫩的，就一個字，香！」

    回到包間，大堂經理親自上菜，滿滿一大桌，指着幾盤滷味，主動出鏡介紹道：「嘉靖年間烤鴨就從宮廷傳到民間，咱們便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，也是四九城第一家烤鴨店。」

    「選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤。講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正行家，卻十分挑剔店裏奉送的這一兜紅鹵。」

    「店裏鴨子烤得好不好，大抵看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。」

    「明爐烤鴨，鴨腔子裏面必得灌水。外烤內煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。」

    「趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。」

    「各位好好嘗嘗！」

    說完笑着關門離開，鏡頭再次對準可兒，只見優雅的夾起一塊鴨掌，輕輕放進嘴裏，閉上眼睛細細品味道：「隨園食單記載清末鴨子最初是飼養在玉泉山水紗河，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。」

    「按照老規矩，別說鴨子，就連燃料都以棗木柴為最佳。」

    「過去人窮，平常難得下一次館子，吃烤鴨都希望儘量多片些肉下來。所以老一代的全聚德師傅片烤鴨的時候，都最大限度下刀。」

    「開始切110片，然後變成108，聽着吉祥。後來才發現九十片最理想，如今你們去全聚德，只要是直營店，每隻烤鴨的片數都應該是九十片。」

    說完用筷子夾起一張麵餅，推特寫展示道：「烤鴨必須用麵餅卷着吃才好吃，沒有麵餅的烤鴨，即使烤得再透，也會油膩，關鍵是吃起來還不香。」

    「這家店裏的麵餅，必須是先烙後蒸。一是為增加彈性；二是為保持可持續的濕潤度。」

    「麵餅一干，容易發硬，不好吃，必須用蒸籠上桌才地道。以後你們只要看見誰直接把麵餅放在盤子裏上桌，下次絕對不能去！」

    放下筷子，直接上手道：「正宗麵餅一定要有豐富的彈性，即使握成一團，一旦鬆開，依然會快速復原。」

    又舉起對準燈光展示道：「真正上等貨，清晰透明，就算隔着都不影響閱讀文字，不信你們來試試！」

    認認真真捲起一個道：「還有這甜麵醬，一定要用六必居的醬精心調製而成，加糖加香油，拌成專用的烤鴨甜麵醬。」

    「講究不濃、不淡、不懈，恰似隔窗瞥見懶起畫峨眉的芙蓉美人兒，略施粉黛，卻是艷絕千秋……」

    「下次你們用筷子或者黃瓜條蘸上面醬，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面醬。」

    「這樣的吃起來才朗朗上口