，待面和濕之後，等不燙手時開始揉面，加入少許豬油，這樣可以使麵團更加光亮，做出的蝦餃就會光亮喜人。

    蝦餃的餃子餡兒主要用基圍蝦仁段、胡蘿蔔粒、香菇粒拌成，楊明還特意將胡蘿蔔粒拉油去除異味，使之更為鮮美，再加入蔥薑末、黑芝麻、胡椒粉、鹽、料酒等一起拌勻做餡兒。

    澄粉韌勁不好，蝦餃的皮又要比普通的餃子皮薄，一般人還擀不好它的皮，只有楊明和王小明能夠駕馭，王小明也是才從楊明那兒學到的，這的確是個技術活兒。從擀皮、包餃子到蒸餃子，都要輕拿輕放，稍不留神，蝦餃就破了。

    趙曉陽對點心製作特別感興趣，他一直想跟楊明學做點心，但是楊明做點心的時候不多，學習的機會很難得，一逮到機會，他就特別認真。今天他還試着幫王小明擀了好幾個餃子皮，不過一個都沒擀好。

    王小明就教他：「你可以先拿普通麵團學着擀餃子皮，等完全會了，再試着用澄粉擀皮，平時休息沒事的時候，你可以自己琢磨着去學。」

    趙曉陽猛點頭：「好，謝謝小明哥。小明哥，師父還會做別的嗎？」

    王小明看着他，笑了：「明天早上我們做蘿蔔糕吃。」

    趙曉陽猛地一鞠躬：「謝謝小明哥。」

    王小明看着趙曉陽，心思也活泛起來了，他們店裏只有中餐和晚餐，早上是不營業的。其實他們這兒的人也愛喝茶，像g市人一樣，早上弄個早茶吃吃，未必沒有客人，如果趙曉陽有興趣，以後就把早餐交給他去做，或者承包給他，也是一筆收入嘛。

    張易偉包餃子，包一個倒一個，站不起來，趙曉陽就說：「巨難看，你自己吃。」

    張易偉說：「我自己吃就自己吃，我一個裏面多放兩個蝦仁。」