請客，你倆想吃什麼隨便點！」

    這時候的海鮮基本都是野生的，很少像後世那樣大面積的養殖，齊棟樑接過菜譜並沒有打開，而是對服務員問道：「你們的海參都有什麼做法？」

    服務員笑着說：「我們酒家的海參做法很多，像蔥燒海參、蔥油海參、花膠燉海參，海參跑蛋什麼的都有。」

    齊棟樑吃過蔥燒海參，這是傳統的做法，這次他想嘗嘗蔥油海參，正考慮是要蔥燒海參呢還是要蔥油海參呢。服務員見他猶豫，便說：「我們這兒還有一道海參名菜佛跳牆，幾位要不要嘗一嘗？」

    齊海一聽佛跳牆這個名字不由得來了興趣，問道：「這個佛跳牆是怎麼做的，好不好吃？」

    服務員介紹說：「佛跳牆這道菜一共有三十多種原料，有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等等。而且製作的過程也十分的講究。」

    齊海一聽佛跳牆是用了這麼多種好東西做的，十分驚奇的問道：「製作怎麼個講究法？」

    服務員說：「將各種原料分層裝進壇中，也就是佛跳牆專用的煨器，我們酒家一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與原料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。」

    齊海聽了笑着說：「這道佛跳牆菜是夠講究的，可是聽你說得用五六個小時的時間，這我們可等不起啊！」