「今天的比賽內容是！花刀！」

    聽到這個題目，場下並沒有太多的反應，這裏坐着的，可都是特級廚師，他們要連花刀都不會的話，那基本就等於白活了。

    反倒是凌雲和光頭大叔愁眉不展，她倆都是半路出家的和尚，根本沒有系統學習過這些基礎功。

    要是切絲切片還湊合，可要比花刀，那直接就投降了。

    「天瑤……」

    「沒關係，這輪比花刀，也不是比誰的廚師多，我一個人就能應付了。」

    馬天瑤笑着安慰兩人，就聽見台上繼續念到。

    「我們的規則是，由選手隨即抽取需要雕刻的食材，雕刻之後，還需要將雕刻好的食材再加工。除了基本的調味品之外，不能添加任何抽選食材之外的東西。現在請各隊伍按照號碼站在等待區。」

    小姑娘笑着宣佈完，台下可就炸了鍋了。

    「我曹……雕完之後還得烹飪啊？」

    「嘖嘖嘖……這難度可就大多了。」

    ……

    花刀，也叫混合刀法，說白了，其實就是基礎二十一刀的升級版。

    其定義是，在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。

    花刀塊是指廚師在原料上使用花刀放紋，其作用即可使其造型美觀，又可易於入味，還可以使其食材易成熟和保持鮮嫩。

    要說花刀，可遠比基礎二十一刀繁複，最常見的有麥穗形花刀塊、球形花刀塊、梳子形花刀塊。

    除此外，花刀塊還有將原料鍥成十字花刀的菊花花刀塊，把原料用直刀順鍥一遍，再用橫斜刀片成兩刀一斷的雙片的魚鰓形花刀塊、蓑衣花刀塊等等。

    刀法種類雖然多種多樣，但以企刀法應用最多。企刀法除上述的切、剁、砍外，還有陽刀、陰刀之分，如陽刀斬燒乳豬和熟雞、鵝、鴨，剁生雞絲、熟雞絲；陰刀改廣肚、鮑魚，切火腿片、火腿絲、火腿丁；陰陽滾刀用於研火腿末。大地魚末、川椒末、花生及芝麻等。

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