且嫩。

    魚要打牡丹花刀。

    擺弄着魚，張彥明扭頭看了李舞蘭一眼「怎麼像偷東西了似的？你不是一向傻大膽嗎？」

    李舞蘭瞪了張彥明一眼沒吱聲。

    把魚店收拾好的鯉魚再清洗一下，去了側鰭（背鰭和尾鰭不要動），然後改刀。

    距魚腮兩指寬，刀身向魚尾傾斜下刀，切到魚骨，然後順着魚骨向魚腮這邊橫切，再從刀口向後兩指寬下刀，肉不要切斷，依次切到魚尾，翻面，相同的步驟。

    兩側魚肉被切成大片翻捲起來掛在魚身上。

    調了些水澱粉，打個雞蛋在裏面，加鹽，花椒麵攪勻。

    再點一個爐眼，坐鍋放油。

    油最好是提前熬熟，熬的時候加老蔥大蒜八角花椒和老薑片，沒有什麼定量，把東西炸糊撈淨就行了，裝到桶里備用。這樣的油自帶香味，炒菜也好吃。

    等油溫上來，把切好花刀的鯉魚提尾拎好，讓魚肉翻出來。上漿。用手或者勺子把調好的澱粉從尾部澆上去自然流淌下來，沾不到的地方用手抹上，放入油鍋炸。

    炸的時候也要提着魚尾，先把魚頭浸到油里，然後用手勺舀油順尾往下慢慢澆，讓翻捲起來的魚肉定型，定型後再放到油鍋里，炸至通體金黃色。

    澆油的時候千萬要把魚頭插到鍋里，不然容易濺油。

    炸好後，魚肉翻卷，像一片一片的牡丹花葉，魚身微微彎曲，可以立擺在盤子裏，很好看。

    刀魚去內臟清洗切段，在鯉魚沒用完的水澱粉里滾一下下鍋炸至金黃。這個要一段一段下鍋，要不容易粘在一起。

    準備工作這就做好了，張彥明把油鍋里的渣滓撈乾淨關掉火。

    這邊李舞蘭已經切好了蔥花薑片蒜片。她幹活挺麻利的。

    看了看時間，電飯鍋煮的飯還要等一會兒，張彥明就順手把操作台灶台清理了一下，擦抹乾淨，該收起的收起，把控好水的菜裝起來放進冰箱。

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