然想到半小時之前得到的口水雞。

    既然材料齊全，乾脆做口水雞算了。

    口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。

    這道菜之所以叫口水雞，是因為配料中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主流口水。

    口水雞的做法上，跟粵菜的白切雞有很多相似之處。

    比如都是用浸熟的方式把雞做熟。

    都要保持雞肉筋道鮮嫩的口感。

    都要把浸熟的雞肉泡在冷水中投涼，然後剁成塊吃。

    不過也有區別。

    白切雞是蘸着蘸料吃的。

    而口水雞，是把調好的料汁澆在雞肉中吃的。

    另外，口水雞的料汁中，紅油佔比很大，幾乎將近一半都是紅油。

    但是白切雞的蘸料中，根本用不到紅油。

    在浸煮的時候，所需要的配料也不同。

    白切雞浸煮，最多放幾片姜和兩段蔥，稍微去除一下異味就行。因為放多了，就會失去雞肉的鮮味兒。

    而煮口水雞，除了蔥姜料酒之外，鍋里甚至還要放上一把花椒，這樣才能讓花椒的味道浸入肉裏面。

    除了做法上的區別之外，食材也不一樣。

    粵菜的白切雞用的是沒下過蛋的嫩母雞，一般都是廣東地區特有的清遠雞或者麻雞等等，這樣做出來的雞肉才嫩滑爽口，勁道十足。

    而做口水雞的食材，就沒有這麼多限制了。

    老雞、嫩雞、公雞、母雞全都可以。

    這也在此證明了川菜接地氣的一點。

    沒有那麼多將就，但是做出來的味道卻依然不差，這就是大家喜歡川菜的原因。

    徐拙從冰箱裏拿出兩隻雞，不過看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了兩隻。

    一共四隻雞，省得不夠一輪搶的。

    這些雞都是三黃雞，比較新鮮。

    徐拙清洗一遍之後，把雞爪折近雞肚子裏便開始下手做。

    浸雞最好用大鍋，鍋里的水越多，水溫就越能保持恆定的狀態，做出來的雞肉口感也越好。

    他找了個大號的蒸鍋，裏面接大半鍋水，放在灶上開始燒。

    同時拿着幾塊生薑，用刀拍散，放進鍋里。

    「誒？你怎麼沒有切碎，反而拍散了呢？這有什麼講究嗎？」

    徐拙正做的時候，孟立威舉着手機走了進來，開始拍徐拙做菜。