需要用活蝦烹製，越是活蹦亂跳的蝦吃起來就越鮮甜。

    所以，徐拙在旁邊的水池子裏，挑了三十多隻個頭勻稱，活力十足的大蝦。

    把蝦挑出來之後，徐拙在盆里重新接一盆乾淨清水，把大蝦放進去進行浸泡清洗，讓大蝦也趁機能吐一下泥沙。

    而徐拙，則是趁機先把蘸料準備好。

    跟白切雞依賴蘸料一樣，白灼蝦的味道也來源於蘸料中。

    好的蘸料，能把大蝦的口感和味道提升一個檔次。

    起到一個畫龍點睛的作用。

    而味道不好的蘸料，不僅不會給蝦肉增色，還會起到反作用。

    白灼基圍蝦的蘸料跟白切雞的蘸料一樣，可以根據自己的口味隨意調配。

    喜歡吃香一點的可以加花生油，喜歡吃鮮一點的可以加魚露或者蒸魚豉油，喜歡吃辣點的還可以加入辣椒圈，喜歡爽口一點的可以加檸檬汁或者菠蘿丁。

    根據揚州人的飲食習慣，徐拙決定調配兩種蘸料。

    第一種是把花生油燒熱，放入剁好的蒜蓉，炒出香味兒後鍋里倒入一小碗蒸魚豉油，大火燒開後關火，淋入一些香醋進去。

    這是典型的複合味蘸汁，有花生油的香，蒸魚豉油的鮮，而香醋的酸味兒和融入其中的蒜味兒，則能給人開胃的感覺。

    第二種蘸料就比較有典型的粵式風格了。

    首先在碗裏放入薑蓉和蒜蓉，然後放入一點菠蘿丁，再擠半個檸檬進去，最後澆上一大勺魚露，和一勺白糖。

    攪拌均勻後，就一道典型的粵式蘸料。

    旁邊站着的鄭光耀滿臉都是笑意。

    剛剛他還在擔心徐拙能不能把這道白灼基圍蝦做好。

    現在看着徐拙準備的蘸料，他這才放下心來，對徐拙頗有信心。

    「老鄭，這是你們粵菜的菜品，小拙這孩子做得如何？你別光笑啊，趕緊說說。」

    袁德生碰了一下鄭光耀，不明白這是鄭光耀這是在笑什麼。

    戴震霆和於培庸在旁邊笑笑，誰都沒說話。

    他們還都記着，徐拙年前在羊城比賽，打臉鄭光耀的事兒。

    現在問鄭光耀怎麼樣，這不是讓老鄭自揭傷疤嘛。

    不過鄭光耀倒也光棍，他笑着說道：「我不知道小拙會不會贏……」

    旁邊幾人臉色一變。

    這孩子不贏你這麼高興的嗎？

    鄭光耀接着說道：「但我知道，他絕對不會輸！」

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