艷艷的小米椒和青色的二荊條。

    這樣做出來的鴨肉不僅賣相好，而且香辣中帶着鮮辣，讓人吃了還想吃。

    今天因為鴨肉多，加上辣椒充足，所以徐拙沒放別的任何配菜。

    畢竟是自己人吃嘛，就得多放點肉讓大家吃過癮。

    接着，他開始徐拙要用到的調味品和配料。

    蒜瓣拍散，姜塊拍散，大蔥切段。

    然後捏一點花椒，兩片香葉，三個八角。

    準備好之後，徐拙架上炒鍋，開始製作。

    老規矩，還是先滑鍋，然後鍋里倒油，油熱後把鴨肉倒進去，開始煸炒。

    這一步是為了讓鴨皮快速成熟，這樣可以鎖住鴨肉中的水分，吃起來口感更好。

    要是用南方那種水裏長大的麻鴨，這一步最好往鍋里放點五花肉進去。

    不過今天徐拙用的是北方常見的肥鴨，鴨肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步驟可以省去。

    這一步不能心急，要一直煸炒到鴨肉表面焦黃，並且炒出鴨油為止。

    所以在做的時候，要有耐心。

    出鴨油之後，徐拙把準備好的蔥姜蒜倒進去，炒出香味兒後再把干辣椒段和花椒八角香葉也放進去。

    繼續煸炒，等到干辣椒段變色後，往鍋里淋入高度白酒。

    這是去除異味的最後一個環節。

    接下來，端着鍋翻一下，讓鍋里的酒氣快速揮發。

    然後淋入老抽增色，再放入生抽提味兒。

    最後，倒入兩萬開水，小火悶燉二十分鐘。

    這一步，一定要倒入開水，因為用冷水的話，鴨肉會收縮到一起，口感會變差。

    只有用開水，才能讓鴨肉變得汁水飽滿，滋味十足。

    「鍋里燉的啥玩意兒啊？聞着味兒很不錯的樣子。」

    郭興旺忙完了自己的工作溜達着湊了過來。

    「珊珊來的那天做的湘西土匪鴨，我打算在店裏上新。」

    郭興旺一聽就來了興趣：「那我可要嘗嘗了，上次吃過之後我還在想呢，你做鴨居然這麼有經驗，真是讓我意外。」

    徐拙：「……」

    哇日，就不能把話說全了？

    你才做鴨呢！

    不過這話他沒說出來，因為郭興旺這個奇葩，還真有個做鴨子的夢想。

    只是可惜，一直沒找到中意他的富婆。

    可真是……明鴨蒙塵啊！