咸桂花和橘餅碎全都準備好之後，就可以進行拌餡兒了。

    寸金糖的餡料用料很少，除了咸桂花和橘餅碎之外，剩下的就是熟麵粉和綿白糖了。

    這四種食材進行攪拌，得到的粉狀物就是寸金糖的餡料。

    把這幾種食材按照一定比例放進盆里，其中熟麵粉最多，綿白糖次之，而橘餅碎只有一碗，這玩意兒主要是起個點綴作用，不能太多。

    至於咸桂花就更少了，徐拙估計最多有一捧而已。

    不過考慮到咸桂花就是豐富一下口味，這樣已經不算少了。

    全都放進盆里之後，開始攪拌。

    熟麵粉很乾，幾乎沒有水分，而綿白糖則是含水量很高的食材，所以在攪拌時候要注意，一定要攪拌均勻，不然就會攪成一個個麵疙瘩。

    做這一步的時候，兩人偷了懶，沒有用手攪拌，而是選擇用攪拌機進行製作。

    這樣雖然顯得有些不夠傳統，但其實攪拌機攪拌得更加勻實透徹，比手工做法要強很多。

    餡料攪拌好之後，放在一邊進行備用，郭樹英開始教徐拙熬糖。

    其實這會兒徐拙已經把寸金糖的技能拿到手，所以接下來該怎麼操作，他心裏一清二楚的。

    相對於拌餡，熬糖的難度有了明顯的提高。

    因為這不僅僅是要把糖熬好，還需要讓兩種不同的糖按照比例完美的融合在一起，一般新手是做不來的。

    徐拙往大鍋里加入清水，然後在郭樹英的指點下，把十來斤白砂糖倒進了鍋里，然後開火，一邊攪動一邊熬煮。

    等到鍋里的水開後，白砂糖也已經熬化。

    這個時候把火關掉，然後另外拿一個大盆過來，盆上罩一個細網眼的篩子，然後將鍋里熬化的糖水倒進去過濾。

    這一步，是為了把白砂糖裏面的雜質過一下。

    雖然不一定有，但是為了穩妥起見還是過一下比較好，畢竟是吃的東西，小心謹慎無大錯。

    過篩之後，把大鍋洗一下，將過濾好的糖水倒進去，再放入一定比例的麥芽糖和香油，熬糖就正式開始了。

    「郭爺爺，為什麼要放香油啊？是為了更好吃嗎？」

    雖然徐拙已經會做了，但是這裏面的一些原理卻沒搞懂，所以趁着這會兒郭樹英在，他便把心裏的這個疑問問了出來。