弛，這樣才能把麵團拉成極細的龍鬚麵。

    這會兒閒着沒事，趙金馬在四方酒樓的後廚轉了一圈，看看大家的做的菜，順便又給徐拙交代了一下過年備貨的事兒。

    過年期間，飯店裏要備上足夠的貨，防止年關時候食材價格上漲，同時也是為了防止春節期間買不到食材的窘境。

    北方做生意的人，破五之前基本上不開門營業，雖然現在講究這個的越來越少，但也不能不防着點。

    萬一出現店裏備貨不足，也買不來食材的情況，這不白白損失錢財嘛。

    而且現在老百姓的生活節奏越來越快，過年期間都懶得在家做飯，很多人都會選擇去飯店吃，這無形中又會增加菜品和食材的消耗。

    所以，提前把食材準備好，也算是有備無患。

    這些徐拙其實本就在做，他之所以一口氣採購三百箱橙子，就是為了防止年後那幾天買不來類似水準的水果。

    另外豬肉羊肉之類的肉食，以及比較經放一點的菜品，店裏都在有條不紊的採購。

    轉了一圈之後，面也醒得差不多了。

    徐拙和趙金馬把盆里的麵團拿出來放在案板上，開始準備遛面。

    所謂的遛面，就是用一定的手法壓縮面分子之間的縫隙，使麵團變得順溜且具有一定的筋性，只有這樣，接下來抻拉的步驟才能順利進行。

    遛面的具體操作是，用手抓着麵團拉長一些，然後迅速合攏在一起，讓拉長的麵團疊加在一起。

    然後抓住另一頭繼續拉，一邊拉一邊甩，等麵團拉長之後，兩手快速合在一起，這樣拉長的麵團就會像麻花一樣纏在一起。

    就這樣，拉長——纏繞，再拉長，再纏繞，麵團就會變成粗細均勻且有筋性的長條，而且哪怕不放任何乾麵粉，這些麵團也完全不沾手。

    做到這一步的時候，基本上就可以拉麵了。

    也就是行話中說的「出條」。