捏一小撮就行，至於蛋清就隨意了，反正能攪成稀稀的麵糊就行。

    攪拌好之後，徐拙端着脆漿來到院子裏，用刷子均勻的塗抹到鵝皮上。

    「這狗日的燒鵝咋跟娘們兒化妝一樣？先抹精華液，再塗隔離霜，等會兒還上粉底液嗎？」

    崔勇對女人化妝研究得挺透徹，連徐拙都不知道化妝的順序，他卻很門兒清。

    徐拙笑着說道：「這就行了，再掛一個小時，等快十一點的時候咱們就開始烤，這樣正好午飯的時候烤出來，咱們趁熱吃。」

    說完之後，徐拙再次回到了廚房，把之前帶來的調料拿了出來。

    大姜剛忙完農家樂的事兒，湊過來，看着徐拙那出來的一罐調料好奇的問道：「這啥玩意兒？罐頭？」

    徐拙遞了過去：「這是酸梅醬，是吃廣東燒鵝必不可少的蘸料，不過這些酸梅醬算是初醃的，不能直接吃，還得先加工一下才行。」

    大姜左右端詳了一下，看了看徐拙準備的調味品，有大紅浙醋，有白醋，還有玫瑰露酒以及一大團麥芽糖。

    他就更好奇了：「這酸梅醬本來就是酸甜味的了，你咋又準備了這些酸甜料啊，這做出來的蘸料還能吃嗎？」

    崔勇到底見識多點，他在一旁說道：「剛醃好的酸梅醬可不酸甜口的，而是酸咸口，酸澀酸澀的，而且還鹹得要命，不調製根本沒法吃。」

    酸梅醬是把青梅用食鹽進行醃製得到的一種調味品，這種調味品得經過調製才能食用，不禁可以配燒鵝吃，還可以烤乳豬叉燒肉脆皮豬肉等等，在廣東地區非常流行。

    徐拙架上炒鍋，趁着這會兒沒事，打算把酸梅醬做出來。

    酸梅醬之於燒鵝，類似於芝麻醬和涮羊肉的關係，這道調味品看似只是蘸料，但卻起着靈魂的作用。

    用南方人的說法就是，你以為吃燒鵝真的是吃肉嗎？不，吃的酸梅醬。

    燒鵝的做法大同小異，各家並沒有什麼明顯的區別，但是酸梅醬的做法，卻都是每個售賣燒鵝商家最深層的秘密。

    因為酸梅醬的好壞，是直接關係到燒鵝的味道的。

    徐拙往鍋里加了兩大勺水，開火燒熱之後，徐拙放入麥芽糖開始攪拌，等鍋里的麥芽糖化開之後，他打開盛着酸梅醬的罐子，把裏面的酸梅醬整個全都倒進了鍋里。

    倒進去之後攪拌一下，等所有的酸梅醬全都散開之後，他拿着大眼漏勺，把裏面的梅子核撈出來。

    撈出來之後，往鍋里倒一瓶白醋和一瓶大紅浙醋，然後用勺子在鍋里慢慢攪動，等熬得差不多的時候，再往鍋里倒半瓶玫瑰露酒。

    再次攪拌均勻後，這酸梅醬才算是調好，可以出鍋了。