鍋後，還要用疊了好幾層的紗布進行過濾，這樣清雞湯才能使用。

    清雞湯的熬製不僅耗時長，最重要的是全程都需要有人守着，因為是小火慢煮，不定什麼時候酒會有浮沫出現，一旦有浮沫就得打去。

    這對於廚師的精力說個極大的考驗，難度不亞於切豆腐。

    現在雞湯已經準備妥當，所以於培庸打算先把豆腐切出來，然後再準備配菜。

    對很多人來說，切文思豆腐都是一個讓人賞心悅目的場面，這確實是如此，把水嫩的內酯豆腐切成頭髮一樣的細絲，儘管經常能從網上從美食節目上見到，但是親臨現場的話，依然會震撼到。

    別的不說，就說把內酯豆腐從盒子裏取出來的過程，看起來就充滿了儀式感。

    只見於培庸先用手在案板上淋了一些清水，然後把盛着內酯豆腐的盒子輕輕倒扣在案板上。

    準備工作這就算做好了。

    他拿着切片刀沾一下水，把刀平放，一手輕輕按着豆腐盒子，另一隻手抓着菜刀，放在盒子的最下面的邊沿處，開始平穩的往裏切。

    這樣做的目的，是為了把內酯豆腐的盒子的頂蓋切下來，在切的同時，還要將豆腐最上面的那層老皮切掉，這樣的豆腐吃起來才更加嫩滑。

    其實正放的時候切也行，不過正放的時候這樣切開，再倒扣的話豆腐很容易從盒子裏摔出來，沒有這樣倒扣着切安全。

    切到底之後，推着盒子輕輕在沾了水的刀面上滑到一邊的案板上，然後將切下來的蓋子以及薄薄的一層豆腐扔掉就行。

    接下來，於培庸又將盒子的盒底給整個片了下來，在片的同時，同樣也削掉了一層豆腐，也就是內酯豆腐的老皮。

    這樣盒子的上下兩頭全都切掉之後，整個盒子就成了一個塑料框，用手輕輕拿開就行。

    拿開之後，於培庸又將內酯豆腐的四面給切下來，這樣整塊豆腐不僅顯得平整，而且也方便切絲。

    但這會兒還不能動手切，因為還得把這塊豆腐從中間剖開。

    剖開之後，才能切絲。