美食從和面開始 第1615章 佛跳牆(二)_頁2
更新:09-13 03:23 作者:糖醋蝦仁 分類:都市小說
當然了,也不是全部放,主要放那些平時不怎麼能見到的食材的視頻,比如蹄筋之類的。
至於常見的肉類,比如肘子排骨什麼的,這些就完全沒必要了。
這些食材準備得差不多的時候,田承潤就帶着徐拙開始熬做佛跳牆用的濃湯。
佛跳牆用的濃湯,行業中也叫金湯。
在閩菜體系中,有一湯十變的說法。
所謂的一湯十變,指的就是熬湯的時候,先用食材熬成奶白色的濃湯,然後再用福建老酒,把白湯變成清湯。
然後再用清湯去熬煮新的食材,最後形成一種金湯的效果。
一鍋湯有多種變化,閩菜中稱之為一湯十變。
聽完田承潤的解釋,徐拙呆愣愣的說道:「這麼說來,網上那些所謂的佛跳牆教程都是錯的了?他們都是熬一鍋濃湯就完事了,根本沒這麼多流程。」
田承潤嘆了口氣:「所以我才想跟你把這道菜原原本本的拍攝出來,免得廣大網友們被不正宗不傳統的做法給徹底帶偏。」
說完這些之後,他開始教徐拙熬湯。