關於老年人的心思，徐拙是真不懂，所以那個開導袁德生的任務，他到現在都沒做。

    要擱其他任務，徐拙肯定會去試試的，畢竟有獎勵拿。

    但是這個開導老年人，他是真不知道該如何下手。

    說一些你要看開點之類的空話套話？

    徐拙自己都知道肯定是沒用的，要是有用的話也輪不到他來說。

    微信上中老年人天天轉的那些養生類的文章，可比自己說的漂亮。

    這任務根本毫無頭緒，所以徐拙只好聽之任之，反正沒有懲罰，等日期過了直接結束就算完了。

    見到徐拙，袁德生連聲表示感謝。

    「小拙，感謝你幫忙宣傳啊。

    現在湘滿樓的三層套雞每天都早早就賣光了，其他湘菜館裏的三層套雞也很受歡迎，這真是出乎意料。

    我們最近正在制定這道菜的評判標準，到時候公佈出來，省得一些無良商家以次充好。」

    站的角度不一樣，考慮的問題也會有所不同。

    一般飯店的老闆，估計只會想着趁着這股熱度好好掙一波錢，但是袁德生他們這些湘菜大師們，考慮的卻是如何讓生意做得長久，甚至重拾傳統湘菜的招牌。

    當然了，制定評判標準自然不會十全十美，肯定還有人能鑽空子。

    但好歹也算盡一份努力。

    把設備弄好後，袁德生開始教徐拙做東安雞。

    東安雞作為湖南地區廣泛流傳的菜品，做法其實並不算太難。

    難的是對火候和味道的把控，這是這道菜的重中之重，也是一個湘菜師傅能夠出師的評判標準。

    東安雞的配料除了作為主料的嫩母雞之外，剩下的就是仔姜、花椒、蔥段、紅辣椒、小米椒、雞油、雞湯以及食鹽白糖等調味品。

    介紹用料的時候，袁德生重點講了一下仔姜和雞油。

    「仔姜炒出來的辣味兒比老薑更好，更容易滲入到雞肉中，吃起來也更加辛辣爽口，讓人回味無窮。

    而用雞油，則是為了增加雞的鮮味兒和香味兒，做出來的菜品會更好吃。」

    頓了一下他又說道：「當然了，沒有仔姜的話用老薑也行，畢竟菜品並沒有太嚴格的規定，至於雞油，也可以用豬油來代替。」

    中餐不像西餐那樣有着嚴格的規定，中餐更加靈活多變，所以想做好，除了食材之外，經驗也很重要。

    東安雞的做法，分為煮製和悶炒兩個部分。

    煮製東安雞這一步徐拙很熟悉，因為和粵菜中的白切雞很相似，都有三起三落的步驟和要求。

    鍋里燒水，裏面放入一些花椒蔥段薑片。

    水開後先熬煮五分鐘，讓香料的味道浸入到水中。

    接着鍋里倒入一些料酒，等到酒氣蒸騰而起的時候，袁德生抓着嫩母雞的雞脖放進了鍋里。

    停頓幾秒鐘之後再提出來，把腹腔中的水倒出來，然後如此反覆三次之後，再把整隻雞放進鍋里，同時把火調小，煮五到八分鐘。

    煮製的時間不能太長，那樣會把肉煮老，再做悶炒的時候，就沒法讓雞肉變得滑嫩美味了。

    基本上把肉煮到七成熟就行。

    所謂的七成熟，也就是用筷子插進雞大腿最厚的部位，裏面沒有血水滲出就算成功。

    鍋里的雞煮到七成熟之後，從鍋里撈出來放進冷水中。

    接着，袁德生又往水裏放了一碗冰塊進去。

    他對徐拙說道：「雞肉想要嫩滑好吃，冷卻這一步不能少，而且冷卻得越快，雞肉的口感就越好，所以現在飯店裏基本上都會用冰塊降溫。」

    說起冰塊降溫，袁德生告訴徐拙，這事兒其實跟鄭光耀有關。

    當年在國宴後廚，袁德生做東安雞的時候，鄭光耀還以為袁德生做的是白切雞，所以在雞出鍋後，他端着一小盆冰塊就倒進了盆里。

    袁德生有些生氣，但那會兒鄭光耀是廚師長，他也就忍了下來，用這放了冰塊的母雞來做東安雞。

    結果沒想到，做出來的雞肉口感更加嫩滑，所以這個做法便保留了下來。

    回憶完當年的事兒之後，袁德生勉