碗裏的椒鹽充分攪拌均勻，也放在一邊備用。

    二十分鐘後，徐文海把醃製好的大蝦挑出來，去掉裏面的蔥薑絲，往大蝦中稍稍撒一點澱粉進去。

    抓拌一下，讓蝦身上沾滿澱粉。

    加澱粉的目的，一是為了鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉吃起來口感更加鮮嫩。

    第二就是讓蝦殼更加香酥，這樣吃起來會更過癮。

    接着，徐文海架上炒鍋，鍋里倒入一些花生油。

    油熱後，他把大蝦一一放入鍋中開始煎，在煎的過程中，不停的用鍋鏟拍打和按壓大蝦。

    這樣做是為了讓油脂進入到蝦殼中，同時也是為了讓蝦殼更加酥脆。

    另外，這樣按壓拍打後，也有利於把蝦腦和蝦膏擠出來，使得煎出來的蝦顏色更漂亮，味道也會更好。

    這些小竅門是徐文海做菜多年的積累的經驗，現在他毫不保留的展示給了徐拙看。

    不過徐拙的心思卻不在這上面，而是直勾勾的盯着旁邊碗裏的那些椒鹽，在好奇徐文海啥時候會倒進鍋里。

    很快，當鍋里的蝦顏色變得紅潤，表面出現金黃色，並且翻炒時候能夠聽到酥脆的聲響時候，徐文海端着碗，把裏面的椒鹽倒進了鍋里。

    然後他端着鍋，連續來了好幾個翻勺，讓椒鹽全都粘在了大蝦表面。

    做這些的時候，正在忙活的瞅了一眼徐拙：「知道為什麼要用翻勺的技法嗎？」

    徐拙愣了一下：「翻勺會讓椒鹽粘得更均勻吧？」

    徐文海點點頭，補充着說道：「主要是鍋里的溫度太高，椒鹽剛下進去，假如不用翻勺的方式給食材降溫，椒鹽很容易糊掉。」

    徐拙這才明白了過來。

    不由得感慨起來，真是生活處處有學問，簡單一個翻勺，就有着烹飪中溫度控制的竅門。

    總覺得自己掌握了很多，但是現在看來，遠遠不夠啊。

    兩分鐘後，當鍋里花椒和胡椒的香味兒越來越濃的時候，徐文海把火關掉，用勺子把鍋里的大蝦盛出來，出鍋裝盤。

    把菜盛出來之後，徐文海沒有急着端給陳桂芳品嘗。

    而是背着手，開始給徐拙講解這道菜的製作的要領以及注意事項。

    他講得很認真，但是徐拙卻沒怎麼聽進去，滿腦子都是疑問：「老徐今天這麼用心，這是又沒零花錢了嗎？」