示範，一邊講着要注意的事項。

    徐拙有樣學樣的跟着做，很快就掌握了要領。

    去掉蓮心的蓮子還得繼續浸泡在溫水中，因為蓮心上有一種粘液，味道也很苦，在蓮心去掉後會遺留在蓮子內部。

    需要再用清水浸泡清洗出來，這樣才能徹底去掉蓮心的那種苦澀味兒。

    有的人做蓮子類的菜品，覺得明明去掉了蓮心味道還苦，就是這些粘液造成的。

    把去掉蓮心的蓮子浸泡後再清洗出來，也差不多有兩個小時了。

    接下來就開始拍攝切肉。

    其實在拍攝的時候，於可可基本上就是撿着重要的鏡頭拍一下。

    比如剛剛徐文海講解怎麼去除蓮心的畫面，這個要拍全一些，但是去除蓮心的過程以及之前剝蓮子的過程，只需要有幾個鏡頭就行。

    不然全部拍下來的話，再大的內存卡也扛不住。

    畢竟這是4k格式，素材佔用的空間很大，一不小心就會存滿。

    不過在父子倆去除蓮心和薄膜的時候，於可可都拍了延時攝影，到時候可以用在視頻中間。

    這可以證明菜品真是父子倆共同完成的，而不是有些視頻那樣，鏡頭一切就換成別人來說，出鏡演員就負責演戲。

    切肉是做帶子上朝的一個重要環節，因為肉的厚薄與否，關係着整道菜的整體賣相，一旦出錯，就等於翻車了。

    徐文海把那塊已經被壓平壓扁的五花肉拿出來，放到了徐拙面前：「來吧，展示一下你的刀工。」

    徐拙拿着菜刀開始切肉。

    這塊肉很漂亮，不僅有紅潤的外皮，而且還極度平整。

    而且正好是長方形的，拿在手中仿佛拿了塊板磚一樣。

    他把這塊肉肉皮朝下放在案板上，然後拿起切片刀準備切肉。

    「切多厚？」

    「兩毫米。」

    簡單的一問一答，不僅體現出了徐拙的自信，也把徐文海的經驗給表達了出來。

    兩毫米，對於切肉來說難度不小。

    特別是在保證均勻的情況下，更吃刀工。

    之前徐拙做的李莊白肉，就是對刀工很高的一道菜品，而且肉片的厚度也是要求兩毫米。

    既然跟李莊白肉的要求一樣，徐老闆自然不虛展示刀工。

    他一手按着肉，一手拿着菜刀，慢慢下刀，然後一切到底，一片厚薄均勻刀口平整的片肉就貼在了刀面上。

    徐拙用手把這片肉捏起來放在鏡頭前展示了一下。

    白生生的肉片，深紅色的肉皮，看上去莫名有種喜慶的感覺。

    徐文海稍稍點評了一下徐拙的刀工，便讓徐拙繼續切了。

    兩毫米的肉片看似容易，但是放大了的話難度還真挺大的。

    比如現在，這塊肉的寬度差不多在十五公分左右，想要把這麼寬的肉切得薄厚一致刀口整齊，下刀的時候就不能有一絲一毫的偏移。

    而且在切下去的時候，也絕對不能收刀回刀，只能順着刀鋒的方向繼續向下切才行。

    切好一片還不行，每一片都得這樣。

    這麼多肉，無形中就增加了不少難度。

    因為很多人切肉，一片兩片倒沒什麼，但是再多的話，就容易出錯了。

    畢竟人的注意力是有限的，而且切多的話更容易走神，翻車的概率也會大大增加。

    把肉切好後，徐拙用毛巾擦擦腦門上的汗水，沖徐文海問道：「接下來該做什麼呢？」

    徐文海把之前處理好的蓮子端過來：「開始卷肉。」

    他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。

    然後捏起一顆蓮子放在肉片上，蓮子頭部的那個孔洞朝外，和肉皮平行。

    接着慢慢把肉捲起來，讓蓮子被肉片緊緊包裹起來，而紅潤的肉皮則是像裝飾品一樣，在蓮子外圍形成一個紅色的圈圈。

    喜慶的氛圍更濃了。

    肉片卷到頭之後，徐文海在邊上抹了一點澱粉水，肉片就緊緊黏在了一起。

    接着，他把肉卷肉皮朝下放在了一個大碗中。

    「其實，不想用澱粉水的話，