就是牛羊肉、辣椒油、牛肉麵、炒拉條等重口味美食。

    其實在西北地區，也有很多比較精緻的甜品。

    這黃米涼糕就是其中的代表。

    馮衛國打算今晚把料準備好，順便給徐拙講一下漿制的秘訣。

    等大家都吃好飯之後，趁着晚高峰還沒到來，馮衛國開始給幾人演示如何給黃米和糯米進行漿制。

    這會兒大家都不太忙，所以徐拙把做甜點的那幾個廚師也喊了過來一塊兒學習。

    潛心好學的技能還在冷卻中，所以想做吃的只能靠大家的天賦了。

    徐拙本人沒打算把這道甜品學會。

    就算學也是沒事了偷偷在家練習，不會在店裏擺弄這些。

    人來齊後，馮衛國開始準備漿制要用的食材。

    大黃米和糯米就不用說了，這是必須要用到的，除了這兩種之外，還有麵粉、白糖、以及酸奶。

    「這玩意兒還要用酸奶？」

    徐拙有些詫異，果真是西北菜，甜品中幾乎都離不開奶製品。

    後廚沒有這玩意兒，徐拙還是去前台的冷飲櫃裏拿了一桶1l的酸牛奶。

    準備好這些之後，馮衛國開始製作。

    準備一口鍋，鍋里加入一碗麵粉，然後往鍋里加大半鍋水，用勺子開始在鍋里攪動，把鍋里的麵粉全部攪散。

    再用細網曬過一遍，防止有麵疙瘩出現。

    這樣，鍋里的水就成了面汁。

    大火燒開，關火後往裏面放入半斤左右的白砂糖。

    繼續用勺子攪拌，讓白砂糖在麵湯中融化開來。

    糖不用放太多，只要能嘗到甜味就行。

    放糖的目的是為了加速乳酸菌的發酵，同時也給這漿水增加一點底味兒。

    等到鍋里的白砂糖全部融化後，剩下的事兒就是等待冷卻。

    等到鍋里的麵湯徹底冷卻下來後，再把酸奶倒進去攪拌，不能在麵湯還熱的時候倒酸奶，這樣會把乳酸菌燙死的。

    為了加速冷卻，郭興旺把這口鍋端進了冷庫中。

    不到二十分鐘，鍋里的麵湯就徹底冷卻了下來。

    重新端出來之後，馮衛國讓徐拙把那一桶酸奶倒進鍋里，一邊倒一邊攪拌，這樣能夠讓酸奶和麵湯融合得更好。

    乳酸菌自然也會分佈得更均勻。

    攪拌好之後，酸漿水就算是做好了。

    徐拙按照馮衛國的吩咐找來兩個盆，把鍋里的酸漿水盛進去，然後把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進去。

    這就是漿制了。

    在盆口蒙上保鮮膜之後，常溫下放置。

    等漿制好之後就可以做黃米涼糕了。

    「馮爺爺，這漿制需要很長時間嗎？大概得多久啊？」

    馮衛國看了看廚房牆壁上掛着的溫度計，笑着說道：「估計一天一夜就足夠了，明天這會兒，我教你們剩下的步驟。」