不光各種乾菜，甚至連木耳之類的也會摻假。

    郭興旺一邊清洗一邊吐槽，等梅乾菜洗淨之後，他用力把梅乾菜上面的水攥干，然後拿起菜刀開始切。

    黃山燒餅個頭不大，裏面用的餡料很少，所以在準備餡料的時候，一定要儘可能的把梅乾菜切碎。

    這樣不僅好用餅皮包，而且也方便接下來的下鍋炒制，使得梅乾菜更加入味兒。

    切好梅乾菜之後，郭興旺又把準備好的帶皮豬肥膘切成黃豆大小的小丁。

    「大家如果不喜歡吃太肥的肉，可以用五花肉或者鹹肉來替代，味道也是一樣的，不過就我個人來說，還是更喜歡吃豬肥膘。

    特別是帶皮的，有嚼勁，味道香，口感也更加油潤。」

    郭興旺一邊切肉，一邊慢悠悠的說着他的看法。

    肉切好後，他先燒了一鍋水，把切好的梅乾菜放在滾水中焯了一下。

    這樣做有兩個目的，一來就是徹底清理掉梅乾菜裏面的泥沙和多餘的鹽分，另外就是可以用熱水把梅乾菜的香味兒就激發出來。

    做餡料的梅乾菜，自然不能像梅乾菜燒肉或者乾菜燜肉那樣長時間的在鍋里燉煮。

    餡料的炒制時間很短，按常規做法的話，根本不可能把梅乾菜的香味兒徹底炒出來，所以就得先用熱水燙一下。

    用熱氣把梅乾菜的香味兒激活，等會兒再炒話就簡單很多了。

    梅乾菜撈出來之後，郭興旺先放在一個筐里控水，等不燙手的時候他又用手將這些梅乾菜用力攥干。

    這些做好後，開始炒制。

    他架上炒鍋，把鍋燒熱後先用冷油滑鍋，把油倒出來之後再重新放入一些菜籽油。

    油熱後，把切好的那些帶皮的豬肥膘倒進鍋里進行煸炒。

    這時候什麼調料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把豬肥膘裏面的豬油煸出來。

    這樣吃着不僅更香，而且也能讓豬肥膘的口感變得更好。

    等到鍋里的豬肥膘表面出現焦黃，並且鍋里的油越來越多的時候，郭興旺這才把之前早就準備好的干辣椒段放進鍋里。

    繼續翻炒一會兒，等到干辣椒的香味兒被炒出來，郭興旺把生抽老抽食鹽白糖等調味品一一加進去。

    翻炒均勻後，倒入攥干水分的梅乾菜。

    這個時候，梅乾菜餡料的炒制，才算正式開始……