大一點的鴨毛之外還有很纖細的絨毛，這個要去除乾淨，不能大意，不然做出來菜品就不好吃。

    原本做雞鴨是可以用火把外面的毛燎一下的，但是這道菜不行。

    因為一旦用火灼燒的話，做好的鴨皮就會失去那種軟嫩的口感，變得略微有些發硬。

    徐拙既然掌握了c級做法，對這點自然是心知肚明的。

    他拿着鑷子，快速將鴨身上的鴨毛清理乾淨，然後剁掉鴨腳，從鴨子的背部下刀將鴨子後背分開。

    取出內臟，順便將鴨屁股上的那塊腺體一併剜掉。

    做完這些後，把鴨子放進清水中浸泡一下，去除血水，順便讓鴨子把毛孔打開。

    旁邊的三人從頭看到尾，他們原本以為需要開口給徐拙講一下呢，結果發現徐拙貌似很熟悉的樣子。

    鴨子浸泡過後，接下來這一步就比較關鍵了。

    這一步雖然不是整鴨脫骨，但是從難度上來說也相去不遠。

    這一步就是錘骨。

    很多人都知道錘肉的步驟，比如潮汕牛肉丸，就是掄着鐵棒，把牛肉一點點錘成肉泥做出來的。

    但是說到錘骨，就顯得陌生了許多。

    所謂的錘骨，就是用刀背或者廚用錘子把食材的骨頭隔着肉敲打一下，這樣能讓骨髓中的鮮香味道在烹製的過程中滲入到肉中。

    另外經過捶打之後，貼着骨頭的肉也會更加離骨，更方便食用。

    徐拙拿着肉錘，對準鴨子的大腿根部位就敲了下去，感覺腿骨破裂之後就換下一個關節部位敲打。

    錘骨不能捶打太狠，不然做好之后裏面全是碎骨頭，這就沒法吃了。

    一般情況下是把骨頭關節打碎，其他部位破裂就行。

    另外，捶打的時候也得注意力道和角度，鴨子的外皮不能有任何破裂，不然就算失敗。

    所以很多時候，廚師們做這道菜，都是用一個乾淨毛巾包着肉錘捶打骨頭。

    徐拙因為有技能在手，倒是不用這種看起來十分外行的操作，他借用巧勁兒，很快就將整個鴨子敲打了一遍。

    從腿骨到翅骨，從脊椎到脖子，反正除了鴨頭之外，其他部位全都沒放過。

    捶打好的鴨子像個醉漢一樣癱在案板上，這會兒想把鴨子擺成什麼造型就能擺成什麼造型，跟脫骨了沒什麼區別。

    不過因為骨頭已經被砸開，骨髓能夠滲入到鴨肉中，所以這道菜做出來之後，比整鴨脫骨的鴨子要好吃。

    「你居然知道錘骨，而且還捶打得這麼到位，這是誰教你的，馮衛國和趙金馬嗎？他倆好像沒這水平吧？」

    鄭光耀看着徐拙，滿臉都是疑惑。

    徐拙：「……」

    你把我準備好的正確答案先排除了，這讓我怎麼回答？

    非逼我跟你們攤牌我有系統嗎？