次沾在鴨身上。

    另外，最後一次把鴨子放水裏汆燙的時候，要把鴨頭也放進去，整個鴨子在水中汆燙兩分鐘之後，用大漏勺撈出來。

    然後用乾淨的熱水重新沖洗一遍，汆燙的步驟才算結束。

    徐拙把鴨子放在筐里控水的時候，旁邊站着的三位場外指導全都不約而同的點點頭，這一步做得很到位，甚至比他們想像中還更好。

    儘管徐拙已經給過他們太多的驚喜，但是今天徐拙的表現，還是讓幾位長輩有些意外。

    這大概就是所謂的長江後浪推前浪吧。

    徐拙還不知道自己被幾位長輩當成後浪的事兒，他這會兒正在切五花肉。

    對，就是豬身上的五花肉，這是做紅扒秋鴨必不可少的配料。

    也是讓鴨子香而好吃的關鍵。

    五花肉不用太多，有個五六片就行，太多的會讓鴨子顯得油膩。

    除了五花肉之外，泡發過的香菇也需要三四朵，這是為了增加鴨子的複合型香味兒。

    香菇有現成的，從第一樓後廚捏幾朵泡發好的就行。

    這些香菇整朵使用，不用改刀，因為這些香菇就是煮鴨子的時候放進湯里配個味兒，最後裝盤的時候這些香菇不裝進去的。

    香菇和五花肉準備好之後，徐拙又端來一些鴨湯。

    所謂的鴨湯，就是用鴨肉和鴨骨熬成的高湯。

    今天過來喝早茶的時候，徐拙原本打算用高壓鍋煮一些鴨湯呢，但是去後廚一看，這玩意兒居然有現成的，所以就沒再多此一舉。

    能省事兒的時候，徐老闆也不願多折騰。

    架上炒鍋，鍋里倒入一些花生油，油熱後放入五花肉片煸炒一下。

    接着往裏面下入香菇、八角、黃酒、蔥、姜、白糖、生抽、老抽、鴨湯，用旺火燒開後熬煮幾分鐘。

    做紅扒鴨子的湯水就算準備好了。

    接下來，徐拙拿來一個乾淨的砂鍋，開始正式做紅扒秋鴨。

    眼鏡鼻托壞了，出去修了一下，更新有點晚哈，對不住了，不過今天依然五更，敬請期待。