所謂悶鹵，是讓鹵湯保持在微微沸騰的狀態下進行的一種滷製方式，大部分滷肉都屬於悶滷的一種，或者說用悶滷的方式做出來的才更好吃。

    假如一直大火咕嚕咕嚕的這麼煮，讓鍋里的鹵湯始終保持沸騰的狀態，那樣的滷肉應該不會太好吃。

    因為鹵湯在沸騰的時候，這種衝擊力會把肉中的水分帶走，使得鍋里的肉越來越硬。

    整個滷製過程需要一個半小時，所以徐拙把這些活兒做完就出去玩手機喝可樂了，畢竟要抓着這難得的休息時間歇會兒嘛。

    但是曹坤卻守在鍋邊，一會兒拿着廚用溫度計量一下鹵湯的溫度，一會兒用勺子舀一點鹵湯嘗嘗味道，整個人充滿了求知慾。

    從醃製到滷製，徐拙一點鹽都沒放，不過生抽里有鹹味，黃醬和甜麵醬以及豆腐乳也都含鹽，所以總體來說，這肉的味道不會太淡。

    但是因為加了十斤水的緣故，這些鹽分多少已經被稀釋了不少，反正曹坤嘗了三次，都覺得鹵湯的味道很不錯。

    醬香濃郁卻不太咸，這樣做出來的醬牛肉應該是正合適的。

    他拿着筆，回憶一下徐拙製作的過程，然後把醬牛肉的方子記了下來。

    記好之後他又寫了一些自己對醬牛肉的感悟，算是加深一下記憶。

    一個半小時後，徐拙來到廚房，順手把火給關了。

    不過關了之後他才想起來自己的行為可能有點太武斷了，所以就拿着一根筷子，像模像樣的插進肉里查看情況。

    筷子稍稍用點勁兒就插進去了，拔出來之後沒有血水滲出，反而能夠聞到一股醬香，這說明肉已經煮透。

    不過煮透歸煮透，想要醬牛肉好吃，還得繼續在鹵湯里浸泡才行。

    徐拙沒有把牛肉從湯桶里撈出來，而是繼續浸泡在鹵湯中。

    這會兒曹坤就不再問了，因為他知道接下來要等到鍋里的鹵湯自然冷卻下來後，才會把牛肉從鹵湯中撈出來。

    這是滷牛肉比較通用方式，為的就是讓牛肉更加入味兒。

    這做法到底好不好吃，曹坤覺得今晚下班前就能見分曉了。

    要是可以的話，從明天開始店裏就用這種方式滷牛肉，要是不行的話，那就繼續琢磨。

    反正徐拙做這一次已經給了他太多啟發，就算自己苦思冥想，曹坤覺得也能把牛肉好吃的做法琢磨出來。

    咳，應該……