白砂糖的，甚至還有用蜂蜜的。

    各種各樣的做法都有。

    這些做法，誰都沒說誰是正宗的，都說自己的的這種做法好吃。

    從這點來說，就反應了粵菜包容創新的理念，只求味道，不談正宗，只要你的方法好就借鑑過來，從不墨守成規。

    這，就是粵菜一步步發揚光大主要原因。

    系統給徐拙的這個做法用的配料不多，主要有蔥白、洋蔥、大蒜、蚝油、生抽、魚露、白糖、蜂蜜、紅腐乳、檸檬以及清水和澱粉水。

    這些配料中，蜂蜜和檸檬的用量最少，基本上就是點綴一下。

    特別是檸檬，半個就夠了，而且用法就是把檸檬切開，然後放在碗上用手把檸檬汁擠出來就行。

    放檸檬汁的目的是為了防止叉燒醬在冷卻之後白糖結晶，所以只需要一點點就行。

    徐拙把蔥白切段，洋蔥切絲，大蒜切片，至於其他配料，除了澱粉水之外，全都攪拌在一起做成醬汁。

    這其中，腐乳比較重要，不光要用到腐乳塊，還要用到腐乳的汁水。

    加腐乳的目的不僅僅是為了增色，最主要的是腐乳能夠讓肉變得鬆軟嫩滑，這樣烤出來的叉燒肉才軟嫩可口。

    所有配料全都準備好之後，徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋里倒入一點花生油，把火調小，直接將切好的蔥白洋蔥和大蒜放進去，慢慢煸炒。

    這一步火一定要小，只有這樣才能把這三種食材中的香氣給逼出來。

    而且小火慢炒，也能儘可能的避免食材被炒糊。

    一直炒到三種食材慢慢失水逐漸變得焦黃的時候才行，這時候把剛剛攪好的料汁一股腦倒進鍋里，火稍稍開大點，把料汁煮開。

    鍋里的料汁煮開三分鐘左右，這時候用一個細網篩子把鍋里的那些蔥白洋蔥和蒜片全都撈出來。

    這些是不能摻到叉燒醬中的，免得塗抹到肉上，等烤制的時候變糊發苦。

    撈出來之後，把火稍稍調小一些，然後將提前攪拌好的澱粉水倒進鍋里勾芡。

    等到鍋里的湯汁變成紅潤的粘稠狀的液體，叉燒醬就算做好了。

    這玩意兒製作的彈性很大，喜歡粘稠就多勾芡，喜歡稀一點的就少勾芡，反正全靠製作者掌握。

    徐拙做的這份稍稍粘稠一點，因為這不僅用來醃叉燒肉，還要拌叉燒餡兒，不能太稀了。