砂鍋里澆，是讓鴨子和鴿子適應豬骨高湯的溫度。

    要是猛一下全倒進去，鴨子和鴿子的外皮有可能會破開。

    而且鴨子和鴿子肚子裏的空氣也會膨脹，有破壞鴨子外皮的風險。

    一旁的季明宇小聲的問季文軒：「爺爺，高湯不加熱不就行了嘛，這麼麻煩，感覺多此一舉。」

    季文軒搖搖頭：「現在鴨子還燙手，鴨皮碰到冷水的時候會收縮，再進行熬煮鴨皮絕對會破開。」

    「那用燒開的高湯就沒事了嗎？」

    賀國安點點頭，接過了話茬：「燒開的高湯一點點澆上去，可以讓鴨皮逐漸鬆弛，有更好的延展性。

    這樣在砂鍋里悶煮的時候，外皮就不會破開了。這一招不算高明，但真挺實用的。」

    看到這裏，賀國安心裏對這道菜的做法已經有了顛覆性的認知。

    原本他總是往高深的技法方面去想，結果做出來的鴨子一直達不到記載中的那種味道和口感。

    但是現在，看到徐拙的操作之後才反應過來，這道菜考究的不是烹飪的技法，而是簡單技法的綜合運用。

    就現在徐拙展示的這些，他在學徒時候就已經會了。

    然而這麼多年來，卻一直沒有合理運用。

    烹飪一道，果然學無止境。

    他沉下心來，繼續看徐拙的操作。

    砂鍋里的豬骨高湯已經加滿，徐拙蓋上蓋上，先悶了十來分鐘。

    然後才戴上隔熱手套，雙手捧着砂鍋放在了灶上。

    接着，開大火，把砂鍋里的豬骨高湯燒開。

    這個時候，徐拙掀開砂鍋的蓋子，拿着一瓶高度白酒，往砂鍋里倒了小半碗。

    然後把火調小，讓鍋里的湯汁保持微微沸騰的狀態進行煮製。

    看到這一步的時候，賀國安長長的鬆了口氣，他已經知道這道帶子上朝怎麼做了。

    油炸、悶浸、白酒……

    這一套下來，哪怕腥臊味兒再重，也會被去除得乾乾淨淨。

    高，實在是高！

    他沖徐拙一抱拳，朗聲說道：「徐老弟，所謂達者為師，今天你做的這道帶子上朝我心服口服，而且把我心中積鬱多年的問題給解決了，多謝多謝。」

    一旁的賀炎滿臉都是懵逼。

    什麼情況？

    老爹喊他老弟，那我豈不是突然矮了一輩兒？