路了！

    堅定了決心，江陽走到食材區，開始挑選食材。

    辣子雞對雞肉的要求沒有那麼高，不像百鳥朝鳳，必須要嫩母雞，還要特殊手法處理，不能破壞雞的整體性。

    辣子雞的食材選擇，可以是雞腿肉，也可以是整雞！

    江陽沉默頓了頓，選擇了整雞！

    雞身每一個部位，都有不同的滋味。單單用雞腿肉的話，滋味層次不夠豐富。當然，這還和江陽要烹飪至少五人份的辣子雞有關。

    辣椒是辣子雞最重要的輔料，可以說辣子雞一半的滋味，都落在了辣椒上面。

    辣椒要干辣椒，最好是川省特產的二荊條干辣椒。江陽尋了尋，還真找到二荊條干辣椒。

    用了不斷的時間，江陽也選好了所有食材、輔料。回到灶台，準備開始烹飪。

    辣子雞的烹飪比孫皓的百鳥朝鳳要簡單些許，烹飪時間也要不了他那麼長。

    所以，即便是孫皓先行烹飪，江陽也是怡然不懼的。說不定最後，自己比他還要先完成了呢。

    孫皓處理好了其它食材，開始將整雞用旺火蒸這一步必須將整隻雞蒸至雞肉鬆軟。

    雞蛋放入沸水中煮熟，撈出來剝去蛋殼，放在一旁備用。

    江陽沒有先處理雞，而是將選的一隻老母雞清洗乾淨後放入沸水裏。

    他不是要熬雞湯，而是打算熬製高湯！

    高湯熬着後，江陽才把整隻雞剁成小塊雞肉，放入料酒、蔥、薑片、鹽醃製。

    一旁孫皓的雞肉差不多了，放入剝殼的雞蛋，繼續蒸20分鐘左右。

    江陽在鍋里加入菜籽油，待油溫六成熱時放入雞丁，炸至表面金黃，不需要炸太久，撈出瀝油。

    時間一分一秒過去。

    孫皓從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片。

    江陽將二荊條干辣椒用剪刀剪成一厘米左右大小的節。這時候高湯也差不多好了，可以開始烹飪了。

    鍋留底油，放入炸過的雞肉翻炒，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖等等調料翻炒，待雞肉微微發乾，加入雞高湯，繼續大火加熱，至雞肉回軟。

    孫皓將原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。