一臉懵懂的樣子，曹知蜀提醒道：「鹽多了，用什麼調和味道？」

    「當然是糖。」小趙想都不想的回答道。

    確實要是不小心鹽多了放點糖就不會那麼咸了，小趙這點自然是知道的。

    「鹽和糖兩個味道互相影響又互相破壞，所以我們的水煮魚自然不會直接放糖，後期就靠放適當的鹽來勾出這個甜味。」曹知蜀又脫下自己的廚師帽摸着自己的光頭道。

    「您說的甜，是那個泡椒嗎？」小趙還是很有些天賦的，所以大膽猜測。

    哪怕他還沒能學習蜀樓的招牌菜，但每天的廚房工作也讓他還是有點想法，不過這的確是個大膽的想法，極品天椒的甜，這個無論怎麼也聯繫不到一起。

    「對，就是那個，你小子也不錯。」曹知蜀笑眯眯的點頭，誇獎了一句。

    「您教的好，我天天都有清點食材這些。」小趙先是謙虛了一下，然後又說出自己的努力。

    「廚師就是要了解自己的食材才能做出好菜。」曹知蜀滿意的點頭。

    「是，師傅。」小趙低頭認真的聽着教誨。

    蜀樓每天都需要準備一定量的泡椒，只是他們這裏的泡椒和其他地方不同。

    除了這辣椒是極品天椒外，每天泡的時候還會加入一些蔗糖，是的是沒有精煉的那種蔗糖添加進去，特殊的配比，讓天椒沾染甜味，並且這個甜也恰好浸潤魚肉。

    小趙自己就曾經親自加過，因為這個量比普通的糖多，糖的樣子也不同，所以小趙是清楚記得的，蜀樓的招牌菜，做法還是有自己秘訣的。

    曹知蜀總結道：「這鹽要是多了味道上雖然不會咸，但就沒有這第五味，要是少了自然不咸不說，還不能勾出甜味，容易造成又甜又鹹的怪味，拿捏鹽是要許多本事，所以袁主廚真是一針見血。」

    小趙點頭表示自己明白，蜀樓水煮魚就是如此麻煩，但袁州真的能一針見血的看出來？

    「對了，你和袁主廚怎麼認識的？」曹知蜀不經意的問道。

    「以前是一個飯店的。」小趙低着頭頓了下，然後道。

    「難怪你來拜師的時候，就已經有很深厚的廚藝底子了，在袁主廚手下，一定學到了不少東西。」曹知蜀道。