穿書七零:我有一棟百貨大樓 第一千零一十四章 定價(加更1)
更新:06-22 03:39 作者:金克絲的救贖 分類:都市小說
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趙大廚艱難地吞咽着口水,說道:「可是每天這樣一桶油,成本得多少錢啊。」
「也不是每天。」徐婉寧說道:「明天咱們的炸雞試營業,如果銷量好的話,那就往後周末都賣,要是銷量一般,那就把這道菜從菜單上去掉。」
雖然她空間裏各種鮮榨油都有,幾輩子都吃不完,但放在八十年代,這就是浪費,所以徐婉寧壓根兒沒打算每天都賣炸雞,充其量也就周末人多的時候賣一賣。
這周最重要的,是烤雞和鐵鍋燉大鵝。
至於烤鴨,徐婉寧沒打算賣。
畢竟京市烤鴨太有名了,她再賣烤鴨,生意肯定不會太好,還容易惹人詬病。
雖說趙大廚和於大廚一致認為徐婉寧用這麼些油炸雞,就是浪費,但是當炸雞出鍋,聞到味兒以後,大家都覺得值了。
「好香,香到我忍不住想吃上一口。」
就是這個香味,引得前廳不少客人都相擁趕來了後院兒。
「什麼味兒啊?怎麼這麼香?」
「徐老闆,你是不是又在默默的研究新菜單,然後打算驚艷我們所有人?」
徐婉寧笑道:「何老闆,還真讓您給說中了,我剛研究出了幾道新菜,您舍臉嘗個味兒?」
「這感情好,給我來一點,我先嘗嘗看好不好吃。」
徐婉寧拿了兩個空盤子,分別拽了一隻烤雞腿和一隻炸雞腿給何老闆。
何老闆是徐家鋪子酒樓的老主顧了,平時最愛吃,是個不折不扣的老饕餮。
自打二號店開門以後,前三天他幾乎天天都來,後面幾天隔天來一次。
何老闆先嘗了一口烤雞,點頭說道:「味道不錯,跟烤全羊和烤乳豬的味道都不大一樣,空口吃都是好吃的,而且一點也不膩味,我愛吃。」
等嘴裏的烤雞肉吃完,他又咬了一口炸雞腿,頓時眼眸發亮:「不愧是用那麼多油炸出來的,就是好吃!徐老闆,烤雞炸雞各給我來一隻,我拿回家給我媳婦兒孩子嘗嘗!」
「沒問題。」
一隻雞,在農貿市場都要賣到兩三塊錢一隻,所以徐婉寧的定價是,烤雞五塊錢一隻,炸雞七塊錢一隻。
炸雞之所以貴,是因為炸的過程中用了很多油,成本自然就上升了。
何老闆爽快地付了錢,馬不停蹄地抱着新鮮出爐的兩隻雞回家了。
「老闆,雞能不能按斤稱着買啊?」
徐婉寧搖頭:「抱歉,一隻雞去過皮毛和內臟,也就兩三斤重,所以不能按斤賣。如果一整隻吃不完的話,可以選擇賣半隻。我們會從中間對稱切開,保證每半隻雞都有半個腦袋,一個雞翅和一個雞腿。」
「炸雞也是這樣?」
「當然。」
「那給我來半隻烤雞和半隻炸雞!」
「那我要她剩下的那些!」
一眨眼的工夫,烤雞和炸雞都已經各訂出去六七隻了。
楊開一共才拉來了二十隻雞,一小會兒的工夫,就只剩下四隻了。
「老闆,要不,我再回去養殖場拉些雞過來?」
徐婉寧點點頭:「按照這個架勢,明天的生意只會更好,你索性多拉點過來。」
等趙大廚已經能夠熟練上手,做出好吃的烤雞和炸雞後,徐婉寧就開始教於大廚做鐵鍋燉大鵝。
前期的步驟,於大廚都學會了,他甚至學會了在鍋上面貼餅子。
等到了最後加調料的環節,他眼睜睜地看着徐婉寧拿出來了一包已經調好的調料,均勻的灑在了鍋里。
「於大廚,點鐵鍋燉大鵝的人越多,你的提成就越多。所以,為了你的提成,你可一定要好好做這道菜。」
「老闆放心,我保證不會讓你失望。」
於大廚做的第一桌鐵鍋燉大鵝,被徐婉寧分給店裏的服務員了,並且詢問了每個人的意見。
「好吃,真是太好吃了!」
「這個餅子也好入味,兩個餅子下肚,我都已經吃飽了。」
徐華景也嘗了嘗味道,說道:「感覺火候還是有點不夠,鵝肉有些太過緊實,不大好咬。」
於大廚忙道:「我剛才看時間了,我下次做的時候,就在原有的時間上,再多燉五分鐘,應該就差不多了吧?」
最後一句話,他明顯是詢問徐婉寧的意思。
徐婉寧點頭:「再加五分鐘,時間剛剛好。」
「阿寧,這一桌鐵鍋燉大鵝,有菜有鵝還有饃,你覺得定價多少錢合適?」
徐婉寧沒有正面回答,而是反問道:「姑姑覺得,定價多少合適?」
「市面上沒有賣整隻鵝的,所以這個價格不好判定。但一隻母雞差不多三塊錢的樣子,公雞兩塊五。一隻鵝得有三四隻大公雞那麼重吧,價格至少得在十塊錢。這是成本價。」
母鵝的營養價值不見得比公鵝高,所以不論是母鵝還是公鵝,價格都是一樣的。
「這些菜,有粉條,也有你從黑省買的那些乾菜,價格都不便宜呢。饃也是用白面和玉米面活成的二合面,這一桌光是成本,都得十好幾塊錢,還不算用的調料以及員工成本這些的。」
「綜上,我覺得定價在三十五,不三十三左右,你覺得呢?」
徐婉寧笑道:「姑姑定的價格,跟我想的差不多。我是打算直接定三十五,算起來也方便。另外,咱們可以再贈送兩道素涼菜,和一壺酸梅湯。」
兩道素涼菜,在徐家鋪子酒樓也要賣到六毛八毛一份了,這樣算下來,其實一點也不貴。。
就像阿寧說的,他們是開門做生意的,又不是做慈善的,自然是要以賺錢為目的。
只是,不能賺虧心錢。
鐵鍋燉大鵝的價格也定好了,徐華景開始期待明天的生