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    拿下鄭老闆手中的新雅商業街地契後，張濤風塵僕僕的來到大富貴酒樓。

    在他的計劃中，這裏將改建成一個自助餐廳。

    「掌柜，這幾天籌備的怎麼樣了？」張濤進門問道。

    「還甭說，我都三天沒合眼了。」掌柜上前道：「我在一樓中間，做了幾排柜子，裏面有熱水循環，上面足以放下五十個菜盆。」

    熱水循壞是讓菜品儘可能的保持溫度，熱氣騰騰的，吸引更多的顧客。

    張濤沿着酒樓中間轉了一圈，已經分為主食區、麵點區、酒水區等等，方便顧客找到自己所需的菜。

    「前期以家常菜為主，雞鴨豬牛肉，油炸、白煮、清燉、紅燒都有……」掌柜道。

    「味道可以濃烈一點，儘量適合大部分人的口味。酒類品種不要太多，兩種就夠了。，我們做自助餐就是薄利多銷。」張濤囑咐道。

    價格要走親民路線，讓普通老百姓都有機會進門消費。

    張濤看到現場，有幾個工匠在裝修，有店員在整理碗碟，一切有條不紊。

    「掌柜啊，你這邊成本測算過了嗎？」張濤又問道。

    這自助餐與一般點餐的酒樓，利潤測算的方式不同。

    人的胃口有大有小，吃的東西有多有少，不能保證每一個客人都能賺錢，只能看總體消費。

    「我大概算了一下，按照每天四十個菜品的量，中晚時間段各一百五十人計算，每人成本在一百三十文到一百五十文之間。」掌柜還拿起算盤，撥了幾下。

    也就是說，每一個進店的客人，要收取至少一百三十文錢。

    但這自助餐與一般酒樓還有一個巨大的差異，就是浪費問題。

    貪心不足蛇吞象，客人付了錢，肆意亂吃造成無端浪費，這一方面需要節制。

    「浪費的成本，你這邊有測算嗎？」張濤問道。

    「在下算過了，浪費的成本在二十文左右。每個客人進店時，加收二十文押金，如果最後浪費的菜，少於二兩重，則退還押金。如果多餘二兩重，就扣除這二十文押金。」掌柜補充道。

    張濤點了點頭，覺得合情合理。

    收着二十文的押金，只是起到一個震懾作用，鼓勵大家按需所食，杜絕不必要的浪費。

    況且古代的人，還沒接納過自助餐廳的這種模式，在開店初期，有必要稍嚴一點。

    「老闆，你看這最終的定價……」掌柜問道。

    張濤冥思苦想了一下，說道：「開業酬賓，原價一百八十文一人，特惠價一百六十文！」

    嚯嚯！

    這個價格，比掌柜預估的價格，高了不少。

    「老闆，這一百六十文，是不是定的太高了？」

    「不高，不高，這一百六十文裏面，已經包含了押金。」張濤笑道。

    掌柜一聽，心裏更迷糊了，不明白張濤為何要把押金，加入價格之中。

    張濤笑了笑，說道：「我這種定價，是把押金全部收入。如果客人沒有浪費，則獎勵二十文，等於吃完飯，還有錢拿……」

    掌柜的算法是對浪費者「罰」，而張濤的做法，是對未浪費者「獎」，雖然殊路同歸，但是聽起來卻是截然不同。

    「你是說，對於沒有浪費的顧客，獎勵二十文？」掌柜一聽，若有所思道。

    張濤點了點頭。

    一個罰，一個獎，其實是同一個意思，但是給人的感覺，大相徑庭。

    「客人吃完飯，還有獎勵，是不是聽起來更入耳一些？」張濤反問道。

    掌柜明白了張濤的意思，用「罰」聽起來有種拒人千里之外感覺，而「獎」更能吸引人的眼球。

    「好的，那我就按照你的意思，預先收取押金，然後等客人吃完飯，再獎勵二十文！」掌柜道。

    其實這錢本來就是客人的，獎勵二十文，實則給他們一種假象，吃完飯還能有錢拿！

    「嗯，到時寫幾段廣告，拿到拓印局去多印幾份，沿途散發，為開業造勢。」張濤信心滿滿的說道。