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    這位廚師的懷疑其實不無道理。

    廚師這一個行業是真的不好混，因為做菜不好吃就是不好吃，人們的舌頭可不會糊弄人。

    但凡有濫竽充數的人，食客能上一次當，就絕對不會上第二次當。

    而且這一個行當非常吃經驗，也就是和廚師年齡有正相關。

    一位頂級廚師，必然是在行業中浸染多年的人，可能一道菜就做個幾百上千遍。

    甚至當學徒的時候，光在後廚切菜就要切個幾年才能碰油鍋。

    也難怪很多人一見到楚辭年輕的面貌就對楚辭的實力產生了懷疑。

    這是正常的現象，因為這和他們的經驗相違背了。

    但如果見識了楚辭的手藝之後還要嘴硬的話。

    那才是故意挑刺的。

    楚辭這邊已經準備妥當，準備做菜。

    尖椒干豆腐可是東北家常菜的代表菜，基本上去一個餐館，要是不會做這道菜，那就會讓食客笑掉大牙。

    不同的餐館可能菜單寫法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干對付，都是它。

    後者就是餐館打錯了，又懶得改。

    而且這道菜還有一個外地人容易誤會的地方，那就是這其實是一道燉菜，而不是炒菜。

    楚辭這邊先將干豆腐切成寬條，不能切絲，不然沒有口感。

    期間要注意把干豆腐弄得散亂一些，最好不要粘在一起。

    尖椒切成條，準備些蔥花蒜片蒜末。

    楚辭的刀法很不錯，菜刀快似閃電，在干豆腐和尖椒上遊走，直接將食材切成均勻的形狀。

    廚師由衷的讚嘆：「好刀法！」

    這沒辦法，不夸不行，自己都做不到。

    郭教練也微微點頭。

    這位小學員，還是有點水平的嘛。

    三位同學也不由得興奮起來。

    他們與其說喜歡看楚辭吹牛被揭穿，不如說喜歡看到更好的熱鬧。

    「楚辭同學，切得漂亮啊！」

    楚辭心無旁騖，繼續操作。

    準備好材料，楚辭拿出空碗，準備一些水澱粉。

    尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，澱粉和水的比例大概是2:3。

    接下來就是焯水。

    干豆腐焯水，要加入一點面鹼或者小蘇打。

    面鹼的話少來點，小蘇打就多加點。

    這樣才能讓干豆腐變得綿軟順滑，不會扎越。

    如果不小心面鹼或者小蘇打加多了，那就可以焯水之後用清水洗一下，不犯毛病。

    楚辭這邊自然不會出現失誤，一小把面鹼加入，廚師和郭教練都連連點頭。

    郭教練在家也是負責做菜的人，他當初覺得自己做的干豆腐不好吃，還是找的食堂廚師取的經。這一手可是純經驗之談。

    焯水完成，準備炒制！

    起鍋燒油，油熱之後加入蔥花蒜片爆香。

    然後加入十三香，醬油，炒出香味。

    接下來加入清水，並下入干豆腐，小火慢燉兩分鐘。

    調味的調料為：鹽，白糖，雞精，白胡椒粉。

    兩分鐘之後加入尖椒條，翻炒均勻，稍微燉一會兒，讓尖椒的辣味進到干豆腐里。

    接下來準備勾芡了。

    要注意將水澱粉抓勻，因為澱粉長時間不動，容易沉底。

    這道菜勾芡不能一次成型，需要多勾幾次芡。

    如果一次加入足夠的芡，內部就會有不均勻的地方，呈坨子，綹子，影響美觀和味道。

    楚辭先舀出一勺，緩慢的澆在水分最多的地方，也就是冒泡最多的地方。

    放入一勺水澱粉，就要翻炒一下，看看湯汁濃稠的狀態如何。

    接下來也是如此，加入第二把芡，第三把芡。

    這次因為是做大鍋菜，食物太多，楚辭加了第五把芡才算完成。

    接下來加入蒜末和調料油，就可以出鍋了！

    楚辭擦