楊師傅膀大腰圓,看上去一拳頭能直接把裴宴打死。

    暗中觀察的白小川差點從椅子上跳起來，被他表哥按住了：「再看看。」

    「看什麼？」白小川不可置信，「再下去就要發展成單方面鬥毆了,表哥你一點都不憐香惜玉的嗎？」

    「憐香惜玉，前提是『香』要覺得自己可憐,」黎白昕還是笑眯眯的模樣,「你看她像是害怕的樣子嗎？」

    裴宴確實不害怕。

    這大師傅雖說一臉兇悍,仿佛隨時會暴起打人。然而仔細一瞧，這份兇悍外強中乾，他表現出這模樣,威嚇居多。哪怕她真說不出來什麼,多半也就是被罵個狗血淋頭，最多挨兩口吐沫。

    她面對刺客殺手都面不改色，別說這一紙老虎。

    聞言又夾了一筷子肥腸，細細品味一番，隨後走到露天后廚的灶台旁，仔仔細細看過楊師傅備好的菜和香料、調料,才緩緩開口：「辣子肥腸,先鹵後干煸。這肥腸外皮柔韌中帶着酥脆,辣椒和花椒的香味附着其上,干煸的環節並沒有什麼問題。然而仔細一嚼,便會發現肥腸味道不夠醇厚，口感也有點過於軟爛,韌性不足,吃多了便會生膩，這說明是滷的環節沒有做好，時間太長,且缺了幾味香料。」

    「我吃田螺時，能明顯分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他幾道需要小茴香的菜，放的量也很多。這說明廚子習慣多放小茴香，然而肥腸卻沒放，十分奇怪。我想最開始研究出這些菜譜配方的，並不是師傅你，而是你的長輩吧？」

    「恐怕你沒傳到長輩所有手藝，肥腸的材料才會缺斤少兩。味道不夠厚重，想來是少放了一種醬料——大概是黃豆醬？我看你其他菜會用到自製黃豆醬，說明那位長輩有用黃豆醬增加口感的習慣。」

    「香料的味道也不夠豐富，少了份清香。這家大排檔菜品並不少，不同菜間香料重複率很高，那位長輩習慣用的香料應該都在這了。其中能增加香氣和清甜的大概是香砂、千里香、甘草這幾種。」

    隨着裴宴敘述，楊師傅的表情從最開始的不以為意和兇悍，逐漸變成不可置信，最後整個人都愣住了。

    久遠的記憶回溯，年輕的父親一邊調滷料一面念叨：「黃豆醬再來兩勺香砂、千里香、甘草抓一把，再多放點小茴香。兒啊，你知道我為啥子要喜歡放小茴香噻？因為你媽就喜歡小茴香的味道，我當初就是靠多加了小茴香的肥腸打滷面，把她追到手的」

    當時的他，只覺得父親絮絮叨叨，十分叫人煩躁。捂着耳朵不聽不聽，滿腦子出門玩耍，後來父親便不在他耳邊說了。

    人到中年，寥然一人，尋尋覓覓了這麼久的父親味道，竟藏在久遠的童年裏。

    五大三粗的漢子，在煙火氣和嘈雜人聲里，忽而淚如雨下：「是，是，就是缺了這幾樣！這就是我爸的肥腸配方！」

    他看着裴宴，不再是惹人煩的半吊子食評家，而是大師、是菩薩：「姑娘，不不大師，謝謝，謝謝你！」

    他就差當場給裴宴跪下，掏出幾張紅票子塞她手裏：「大師，我有眼不識泰山，我不知道該怎麼謝你。我看你像外地人，以後只要你來眉江，來我楊記大排檔，我這輩子都給你免費！」

    裴宴被一強壯大漢拉着哭得涕泗橫流，一時也有些不知所措，想了想道：「錢我還是不要了，能讓我仔細瞧瞧，你那道熗炒田螺是怎樣做的麼？」

    從前她拜訪民間名廚，脾氣好、不知她身份也不嗇指教的有；得知她是御廚後主動進獻秘方也有；因祖輩規矩不能外傳秘方，卻實在對她全大庸排得上號的手藝見獵心喜，主動要求切磋，好在過程中相互指教，互通有無的更是不知凡幾。

    裴宴剛才嘗過熗炒田螺滋味，很覺驚艷，放在以前，肯定直接上前請教。

    然而現在的她並沒有「宮裏來的」身份，也不再是出了名的好手藝，直接求指教，忙得熱火朝天的大師傅大概率不會理。至於要求切磋——那很大概率會直接被當成找茬的神經病。

    作為食客，她只能遠遠看些囫圇步驟，頂多就是靠敏銳味覺辨認出幾樣明顯的香料調味。

    而一道菜的精髓，更多的是藏在細節里的。

    本以為要留個遺憾，然而如今峰迴路轉，她自然要抓住學習機