林東方此時像是一個在指點修行的首座長老，一邊不停點頭的葉九重倒像是一個剛入門的弟子。

    獨孤夢和小貓在一邊看着。

    她倆做這種仔細菜純屬白給。

    「等到這些汁水抓進去，再打入一個蛋清，增強魚片的口感。」

    「同樣也要把蛋清抓進魚肉里，最後加沉澱好的濕澱粉，量剛好能把所有魚片塗上一層就行，不要太多。」

    「而這一步也是最麻煩的，要把水澱粉抓到幾乎都滲透到魚片裏去。」

    林東方的操作自然是得心應手，而葉九重就不那麼容易了。

    不過最後也弄出來了。

    他先是得意洋洋的用留影石記錄了一下，然後扭頭問道，「小林啊，我以前炸魚片啥的總愛脫漿，你有啥好辦法不？」

    「這好辦，抓完漿之後再撒上一些干澱粉，攪拌均勻就行了，對上漿程度了解不深的不要抓完了就封油，不然後面都沒辦法補救的。」

    林東方把盆子放進時間法陣，「你看，上好漿的魚片靜置一會也不會出水，要是靜置一會出水，甚至澱粉又重新出現了，那就是沒到時候，需要繼續抓一抓，也一定要再加一些干澱粉抓勻。」

    「所以下鍋之前一定要再觀察一下，最後臨下鍋之前再稍微抓一抓，加點油攪拌均勻。」

    「原來如此！」

    葉九重恍然大悟。

    下面的步驟就簡單了，魚片滑油。

    其實做到林東方這些步驟之後，甚至可以水滑，但口感和味道不如油滑。

    「做糟溜魚片的這些不需要復炸，焦熘魚片的需要。」

    一堆魚片潔白如玉，隨着漏勺的晃動甚至還微微顫抖，散發着魚肉本身的鮮美氣息。

    另外一堆則是色澤金黃，濃郁的炸魚香味讓小貓在旁邊坐立不安。

    這還焦熘啥啊，直接撒上辣椒粉孜然啥的開造得了！

    但一看到林東方在拍蒜，她又坐了回去。

    獨孤夢在外人面前倒也忍住了直接上手的衝動。

    倆人坐在旁邊使勁聞着香味。

    林東方處理好了兩堆魚片，然後開始準備配菜。

    「糟溜魚片的配菜一般是木耳，胡蘿蔔，冬筍，豌豆，下進去之後再開鍋就好，等下還要稍微的燉煮一下入味的。」

    「焦熘魚片的配菜就是青紅椒啥的，沒啥大講究。」

    「蔥姜蒜切的細一些，好出味。」

    林東方個人做焦熘魚片喜歡斜着切蔥片，這樣到時候還能大口吃蔥，但是那樣賣相不咋好。

    「然後是焦熘魚片的碗汁，鹽，醬油，黃酒，一些清湯，要是做糖醋魚片，就要往裏面再加醋和糖。」

    葉九重連連點頭，然後在他的那份里加了些糖和醋。

    畢竟老伴喜歡吃酸甜口的。

    「先做糟溜魚片。」

    「起鍋如豬油化開，爆香蔥姜蒜，然後加入清湯，酒糟汁，大火燒開，調鹹淡。」

    「一點點糖提鮮。」

    「然後下入配菜和魚片，小伙燉煮一會入味，不能蓋鍋蓋，不然配菜的顏色就發暗了。」

    林東方不再理會糟溜魚片，轉身開了另外一口鍋。

    「焦熘魚片全程大火就行，也是豬油，蔥姜蒜爆香後入青紅椒炒到斷生，加入碗汁燒開，勾芡，最後下入魚片快速翻炒到包裹上芡汁，再來上一點蔥油，扒拉幾下，出鍋！」

    金黃色的魚片包裹着暗紅色的明亮芡汁，周圍點綴着青紅椒片，濃郁的香味和這鮮艷的色彩一樣強烈。

    林東方轉身去照顧糟溜魚片。

    這麼一會的功夫，香味已經進入到了魚片和配菜內，而多餘的酒味也經過燉煮出來了。

    酒糟的香味引領者各