極品小農場 第二千四百三十三章 大流水席中
「一會咱們也去村里看看能不能幫上忙。」張秀英端着水果過來,聽說,明天村里要辦着流水席,打算去看看能不能幫上忙。
「阿姨,不是明天才辦嗎?」劉瀟瀟,說道。「今天過去,能幫什麼忙啊?」
「呵呵,你們啊,太小,是沒見過流水席,這麼大的流水席,要辦着起來,過去都要準備三五天,現在物質豐富些,可一些東西,還是要準備的。」張秀英說道。
「流水席,流水席,席如流水。」
李平和,端着茶杯過來,坐下來。「你們年輕,不懂流水席的辦法。」
「叔叔,這個流水席不就是菜一下子上齊,大家吃完就走,下一波人過來再吃嗎?」劉瀟瀟,越聽越奇怪。
李平和笑了笑,擺擺手,要說,流水席,還真有講究呢。「先說說這個流水席的歷史,流水席距今已有一千多年的歷史。」
說着,李平和喝了口水,杯子放在邊上說道「『流水席』最早因寺廟依靠流動的泉水漂送條盤內的齋飯給香客,以「借流水上席」而得名。客人陸續來到,隨到隨吃隨走的習俗也跟「流水」的名字非常貼切。流水席不像一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜,再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是陸續上菜,如行雲流水。」
「啊,這和我想到不一樣,我還以為是客人,吃完就走,來了就吃,這樣流水席呢。」劉瀟瀟,一臉驚異,這和平時,說的流水席,似乎不一樣啊。
「那可不是真正流水席,流水席面講究可不少,咱老漢西人的的流水席說到時間,一般三天才能完畢。第一天叫「知客」,即主家,屬、知己在一起進行的酒席;第二天叫「正酒」,是所有來賓都來恭賀的盛大酒席。重要的儀式都在這天進行;第三天叫「答謝酒」,用來感謝左鄰右舍前來幫忙的鄉里鄉親。你說的算是另一種「流水席」與酒店招待不同,客人要輪流坐,一般分為第一輪,第二輪,直到把客人全部待完為止,有的從早帶到晚,有的分先待上親客(新婚女方娘家人)後待男方客人,這也叫「流水席」。」
「對對,就是,明天咱們辦的,應該是第二種流水席吧?」劉瀟瀟,說道。
「這話可就說錯了。」程大好,笑說道。
「大好來了,塊坐。」李平和笑着招呼村里這個小伙子,這孩子,雖然說比一般村里娃娃人活絡點,可心底還不錯,是個好孩子。
程大好,笑着,坐下來。「席面準備怎麼樣,有什麼需要說話。」李漢給大好倒茶。
「席面前兩天就準備,該殺的豬,羊,該滷的肉,這兩天村里婦女都忙活差不多了。」程大好,說道。
「對了,大好,咱們席面按着什麼樣式辦?」李平和問着。
「難道還有很多種嗎?」劉瀟瀟,小聲問着。
「可不是,就說咱們藍田,藍田九大碗,藍田九大碗是燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿蔔片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿蔔絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。九大碗始於唐,據說唐代詩人王維隱居藍田時將宮廷的招待方式傳入民間,之後藍田九大碗便大行其道,至明清時達到鼎盛,藍田也湧現出大批廚師,他們憑藉一把炒勺便可養家餬口,闖蕩世界。江湖人送外號「藍田勺勺客」。」李平和說道。
「渭南這邊也有九大碗,只是和藍田還是有些區別的。」李平和,說道。「漢中這一帶普通的喜慶宴席流行吃「九大碗」,亦叫「換吃」。先上一涼盤,擺在中間。四角擺四個小碟子,內盛麻葉。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤,這些菜是下酒菜。酒喝完後,開始「換吃」,連續上品種花樣不同的菜,一般為「七換」、「十換」,最多有「十三換」的。「換吃」時一般不喝酒,主人可說句客氣話「把酒帶上」,愛喝酒的就繼續喝酒,大多數人只是品嘗佳肴,「換吃」中間上「八寶飯」。「換吃」後大家離坐稍事休息。主人端走殘菜,擦淨桌子,然後又端上「九大碗」和「沒棱饃」放在客人面前,吃完「九大碗」就散席了。」
「好複雜啊。」劉瀟瀟,直撓頭,沒想到,光光九大碗就有這麼多講究,不同地方還不一樣。
「是啊,還有韓城十三花,大荔九品十三花,這可是堪比洛陽水席的大席面,十三道涼菜拼成特殊圖案,其中閻敬銘這位清朝閣老改的升官圖最為著名,品和碗不同,萬多少蒸菜,葷素搭配,品比碗大,如同湯盆,或是清湯,或是白湯,或是酸辣,配以各類肉蔬,這是真正大席面,現在少有人用,費工夫費料子,想要做出地道的人也少了。」李平和說道。
「哇,叔叔好厲害,知道好多啊。」劉瀟瀟,一臉欽佩。
寶寶和嘟嘟,幾個小人一樣滿眼小星星。「爺爺,知道好多好多好吃的。」嘟嘟小人,吧嗒一下小嘴,饞嘴的樣子,逗的李漢,哭笑不得。
「叔,說的對,這個大荔九品十三花,太繁瑣,料子用的多,難做難弄,過去非有錢有勢的人家,也辦不了這麼大席面。」程大好,說道。
「這次,村里打算用那種席面?」
李漢問道。「九大碗?」
「這次,大夥討論了半天,九大碗和十三花,二選一。」程大好,說道。
「十三花?」
「是用驪山十三花?」李平和,看着程大好,要知道,十三花四素為四季如春,四葷為全珍珠寶,四大碗是燉雞紅豬蹄、木耳黃花肚絲湯、甜酒醪糟雞蛋花、蛋卷爛冬瓜,寓意天賜良緣、花好月圓。四大盤:大炒小炒,有素有葷,以示健康長壽,流連忘返。頂盤是豬八大件或丸子湯。同時搭配四樣乾果。
「九大碗,走大席面,不如十三花。」程大好說道。
當然,九大碗,是傳統,不能丟,可這次來着不少城裏人,尤其是李漢一家出自安西,要知道,那邊藍田九大碗或者十三花,這兩樣,用着都沒問題。
年輕人,更趨向於十三花,這席面更加適合年輕人口味,再有,一個十三花,不光光全是蒸菜,這對口水多變的城裏人來說,同樣。
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