第390章  排骨年糕，竟然放楊梅~

    江寧所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以稱之為肋骨。

    一根一根的肋骨，骨頭不大，骨頭周圍一圈有着一層淡粉色的瘦肉。

    比大頭的排骨更精瘦，吃起來也更方便。

    江寧將排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米長的小段。

    咚咚咚的響聲之下。

    刀起刀落。

    江寧的動作乾脆利落。

    但是只是這麼簡簡單單的剁排骨，卻已經讓來偷瞄的秦父和秦似芝一陣錯愕吃驚了。

    因為秦家的廚師是個一米八幾的東北漢子，長得高大肥壯，滿身力氣，所以用的砧板菜刀，也都是最大號的。

    一把菜刀都有兩斤重，普通人拿着都費勁。

    秦家的女人都不做飯，日常偶爾做飯的人也就只有秦父。

    所以沒有人覺得這麼大、這麼重的菜刀有什麼問題。

    然而現在

    那麼一把銀光閃閃，又碩大沉重的菜刀，竟然被江寧這麼看起來柔柔弱弱的人，給輕輕鬆鬆的拿在手裏。

    這

    好比是林黛玉倒拔垂楊柳。

    畫面的衝擊感是相當大的。

    而且江寧在剁排骨的時候，連眼睛都沒眨，眉毛都沒皺一下，  神色輕鬆自如。

    秦似芝曾經聽秦爺爺一再誇耀江寧做飯的手藝有多好。

    但是總覺得是手藝而已，哪能想到竟是這樣的「威武」。

    秦似芝緊張又擔憂道，「弟妹，你你你小心手，別傷了手腕。」

    倒是一旁的秦父，眼神里閃過一抹不易察覺的讚賞。

    他們秦家的女人，果然每一個都不簡單。

    秦父在看了幾眼之後，安心的走出了廚房，讓江寧盡情的發揮。

    秦似芝倒是在一旁，看得目不轉睛，津津有味的。

    剁完了排骨，接着就是焯水。

    一盆冷水，切斷的蔥姜蒜，以及適量的料酒。

    粉色的排骨一定要冷水下鍋，然後開大火。

    隨着水溫的升高，肉粉的排骨也逐漸開始變色。

    排骨的肉質很高，也沒多少浮沫飄出來。

    廚房裏，一時間都是水沸騰之後的咕嚕咕嚕聲響。

    就這麼焯水了十分鐘之後，  排骨已經徹底的煮熟。

    江寧倒水，將排骨撈出，然後放到了一盆——冰水裏。

    這也是相當細節的一步。

    從沸騰的熱水到冰水，溫度的極速下降，可以讓肉質變得更緊實，口感也更好。

    同時排骨在降溫之後，就可以接着操作下一步了。

    ——取出排骨裏面的小骨頭。

    熟透的排骨，又在溫度的刺激下，已經達到了骨肉分離的程度。

    可以輕輕鬆鬆的脫骨。

    沒有中間骨頭的排骨，成了一圈空心的瘦肉。

    秦似芝還是第一次看到這樣的操作，一臉的茫然和疑惑，還有些心疼。

    「誒怎麼把骨肉都給扔了，  排骨就是要連着骨頭，咬着才好吃呀。」

    「四姐，你放心，  還會有『骨頭』的。」

    江寧笑着說道。

    只不過她口中的骨頭，就不是先前的骨頭，而是用——年糕，所代替。

    一條一條大年糕，被江寧的巧手，切成了三四厘米的長短，大小就跟從排骨里剔出來的骨頭差不多。

    年糕雪白通透，剛好可以插入在排骨的肉圈裏面。

    就這樣，年糕粘着排骨肉，排骨肉則包裹着年糕。

    乍一看，就好像排骨裏面的骨頭，依舊還在一樣。

    秦似芝看得嘖嘖稱奇，「竟然還能這樣做。」

    等所有的排骨年糕都準備好了之後。

    江寧重新洗鍋、熱鍋。

    等鐵鍋開始冒熱氣之後，倒入少許食用油，只要薄薄的一層，不能太多。

    接着放入一把冰糖。

    這一步，就是炒糖色。

    食用油熱了之後，冰糖也會跟着一起融化，變成了糖漿。

    糖漿漸漸地跟食用油交融在一起。

    顏色也從最初的透明色糖漿，慢慢的變成焦糖色。

    炒糖色的時候，不能火候太大。

    因為糖漿非常容易炒過頭，如果顏色太黑，就是糖漿焦了，之後做出來的整道菜，會因為焦了的糖漿而發苦發澀，變得不好吃。

    這個步驟看着簡單，其實是非常考驗對火候的把握。

    江寧只做了一次，就成功了。

    廚房裏多了一股香甜的糖漿味道。

    在這期間，要立馬倒入排骨，並快速的翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖漿。

    然後倒入生抽，蚝油，黃酒。

    還有香料，比如香葉和桂皮。

    不一會兒後。

    排骨開始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已經十分香甜欲滴。

    秦似芝咽了咽口水，心急着發問。

    「弟妹，是不是快要出鍋，馬上就能吃了？」

    「四姐，還沒呢，你再耐心等一等。」

    到了這一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是剛剛開始而已。

    在排骨上色之後，江寧再一次倒入清水。

    清水的量，需要沒過每一塊排骨。

    接着。

    江寧又往鍋里放入了兩顆黑漆漆的東西  ，然後才蓋上了鍋蓋。

    秦似芝看不清楚，立馬不解的追問。

    「弟妹，這個這個又是什麼東西？你怎麼放的那麼快，我都沒看清楚。」

    緊接着。

    秦似芝聽到了一個讓人出乎意料的答案。