工地盒飯爆火,城管連夜加班 第821章 廚娘茄子
「我以前在一家賣盒飯的餐館干。筆言閣 m.biyange.com 更多好看小說」白葉實話實說。
李大廚錯愕地抬頭看向白葉,還以為自己聽錯了。
可看白葉這表情,也知道他沒說謊。
李大廚一臉的惋惜,「這不是糟踐麼!」
搖搖頭不再說話,而是細細地品嘗了一下白葉做的這一道船娘茄子。
雖然和他做的味道略有一些區別,應該是白葉沒有真正吃過這一道菜,所有調味方面略有不同。但是味道同樣很好,如果是第一次來吃的遊客,肯定也吃不出來什麼問題,也許就只有內行,還有經常吃的老客
想來,這小子偷師的能力還是挺強的。
當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵,比如茄子的處理上。
白葉恍然大悟,將李大廚說的都記在了心裏。
小問題,好解決。
不過看着李大廚心情不錯的樣子,白葉趕緊厚着臉皮又詢問了幾個小問題,李大廚心裏滿意。
這小娃娃問的問題都在點子上,都是那最關鍵最細微的,想來大面上的問題,根本就難不住他,瞥一眼就知道大概了。
這樣的人才,以前居然是在盒飯快餐餐館乾的。
看來他回頭得注意一下這種小館子了,備不住能挖掘出來一些人才。
「再來一道秘制白水魚。」李大廚思忖良久之後,突然再次開口。
「啊?」白葉愕然抬頭,然後朝着水池子裏看去。
白水魚每天都是直接運送來的,按照前一天預定的菜單送貨,偶爾才能有多出來的一些。
不是便宜或者貴的原因,主要就是為了最原汁原味最新鮮。
而這些天,餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了,就算是打富裕多送來的,也早就沒了。
水池裏倒是還有別的魚,但是那味道能一樣麼?
「沒事,你挑一條大小合適的,主要是烹飪的手法。」
「噢,知道了。」白葉過去挑選了一條斤兩合適的,看着又順眼的。
這一條撈出來,李大廚露出了笑意。
這小子眼毒啊。
這一池子魚就這條最活潑了。
「為什麼挑這條?」李大廚問道。
「啊,看着它最好吃。」
這直白的話,讓李大廚忍俊不禁,「行,做吧。」
秘制白水魚就沒這樣簡單了。
這魚處理的很麻煩。
因為秘制白水魚還有一個名字,叫做爆醃白水魚。
所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。
白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子,用來解膩下飯。
那就是爆醃大頭菜。
但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好,爽脆也入味。
可魚就沒這樣快了,一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。
有時間醃製自然是好的,但是有時候時間上來不及,當天客人不夠多,那魚就醃過頭了。若是客人太多,那魚又不夠。
所以餐廳里也有自己獨特的處理方式。
這也是白葉關注時間最長的一道菜。
因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麼。
後來細心的觀察,又查資料,才都搞明白。
只是他也沒買到過白水魚,就一直用的普通魚來練習的。
魚撈出開膛破肚刮鱗收拾乾淨,然後仔細沖洗乾淨,然後去頭去尾將魚肉順着脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條,然後入水清洗。
「這裏就不對了。」李大廚終於找到了一點存在感。
他雖然是坐在外間屋,卻一直都在看着白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的,要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別,他都沒話可說了。
李大廚這邊起身到了白葉身邊,指着那魚肉,「這裏,中間也是要劈開的,不切斷,夾心蝴蝶片。」
夾心蝴蝶片白葉懂,就是茄盒藕盒那種,中間不切斷的切法。
白葉很聽話,當下就趕緊改刀。
切好之後繼續去水池裏洗。
不過洗這個步驟,白葉不能時時刻刻地盯着,以為就是簡單的沖洗一下。
可李大廚告訴他,「要用活水將其中的血水全部沖洗乾淨,一點異味都不要留。」
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