f                  「楚神，處理鴨架是什麼意思？」

    「就是，那東西不是骨頭嗎？難道還要處理過之後，給楚神和小悅姑娘吃嗎？」

    楚倩簡單思索片刻，回答了服務員的提問。文字谷 www.wenzigu.com

    「按照慣例，一半椒鹽，一半吊湯吧。」

    「好，兩位還有什麼需要的嗎？」

    楚倩又點了幾道京城的招牌菜，說是京城的招牌菜，但實際上也都是其他幾個菜系的菜，並不是京城獨有的。

    服務員收走了菜單之後，楚倩這才開始跟直播間內的觀眾們溝通。

    「各位，可能你們對於烤鴨的了解並不多，我們也是因為這一次的探店，對於烤鴨才有了一定的了解。」

    「其實烤鴨也分幾個派系，北派就是京城的烤鴨，雖然京城有很多家烤鴨，但是他們的做法都是不盡相同的。」

    「鴨子要選用填鴨，不論是聚全德，還是浮雲記，亦或者是另一家相宜仿他們都是用的填鴨。」

    「但是為什麼要選用填鴨來製作鴨批，沒有任何一家給出詳細的回應，我覺得這應該給烤鴨的秘方有關。」

    「順道，我再給直播間內的各位兄弟們，科普一個小知識。」

    「其實大家都覺得聚全德是烤鴨界最有名的一家餐廳，也是歷史最悠久的一家，對嗎？」

    直播間的觀眾們立刻給出回應。

    「那必須是這樣！」

    「就連老外都聽說過聚全德，聚全德的名氣難道還不夠大嗎？」

    楚倩輕笑着看向鏡頭，微微搖了搖頭。

    「其實如果單純是比歷史的話，真正歷史最久的，還是相宜坊！」

    「相宜坊以前是專門給皇帝供給烤鴨的地方，古代有一位皇帝，最喜歡吃金陵片皮鴨，所以才會有了相宜坊。」

    「至於聚全德，也是後來才興起的一種對於金陵片皮鴨的改良，所以說比歷史悠久的話，以金陵片皮鴨聞名的相宜坊，才是經營時間最久的。」

    說話間，楚倩她們的烤鴨已經被片鴨子的師傅用小推車推到了他們的包廂。

    「兩位客人，這是你們的鴨子，我接下來會當着您的面，將鴨子片好！」

    小悅還是第一次正兒八經的吃這種烤鴨，所以立刻就來了興趣。

    「是每一隻烤鴨都要片成片才可以上桌嗎？」

    片鴨子的師傅朝着小悅點頭，「烤鴨這東西，以前是有錢人才能吃的，因為它製作的過程非常考驗一個人的耐心。」

    「所以，就出現了片鴨子師傅的這個工種。」

    「一是為了讓客人更好入口，不用狼吞虎咽，顯得沒有素養。」

    「二是這樣也能夠更好的將適宜入口的地方，都展現在大家的面前，將大家想吃就能夠吃到想吃的部位！」

    當看到片鴨子的師傅，將烤鴨皮最先片下來，並且切成了單獨的一盤的時候，楚倩就向直播間的觀眾們解釋道「這就是烤鴨的特殊之處。」

    「相信各位一定都聽說過燒鴨，燒鵝，那種製作方式，會讓鴨皮跟鴨肉連在一塊，是很難輕易分開的。」

    「但是烤鴨則不痛，烤鴨要再將鴨子烤制之前，在鴨子的皮與肉之間充氣，讓鴨皮與鴨肉完全分離！」

    「這樣，鴨皮與鴨肉之間的油脂也就能夠讓鴨皮單獨被溫度炙烤，達到焦香酥脆的口感！」

    聽到楚倩的一番解釋後，片鴨子的師傅也朝着楚倩投來了讚賞的目光。

    「看兩位應該不是本地人才對，沒想到居然也對烤鴨有這麼深厚的了解！」

    楚倩輕笑，「我們是做美食探店的，自然也要比平常人懂得更多一些。」

    「不過，我聽說過一個說法，烤鴨的皮蘸白糖，會別有一番風味，是這樣嗎？」

    片鴨子的師傅點頭，「沒錯。」

    「兩位客人可以看一下，桌面上有事先準備好的白砂糖，二位可以將鴨皮沾上白砂糖嘗一嘗。」

    「這是古時候留下來的習慣，聽說烤鴨盛行的時候，那些深閨中的小姐也都非常喜歡吃烤鴨，但是因為他們不喜歡陪着蔥絲解膩，就發明了沾白砂糖的吃法。」

    「伺候，就流傳下來了這種吃法，一旦看到有女客人，我們一定會提供一碟子白砂糖！」

    小悅看了楚倩一眼，心中卻有點抗拒。

    鴨子的皮油脂還是非常豐富的，白砂糖又甜膩膩的，兩者相結合的搭配，着實是讓她無從下口。

    可是當片鴨子的師傅將一碟子鴨皮放在桌上的時候，楚倩就立刻夾起了一塊鴨皮，沾上了白砂糖，送進了嘴裏。

    不過，這一次楚倩卻並沒有給出任何的評價。

    對於她而言，這道烤鴨着實令她有點大失所望。

    雖然按照對於烤鴨的要求來說，只要鴨皮能夠跟鴨肉分離，顏色也沒有問題，基本上就已經可以算作是一隻合格的烤鴨了。

    但是，剛剛她吃到嘴裏的這塊鴨皮，讓她感覺到了嘴裏似乎有油脂在流動，一股油膩的感覺不由得令她難以下咽。

    小悅見楚倩都嘗試了，也想試試看，楚倩卻用眼神制止了小悅。

    此時，片鴨子的師傅，已經將鴨子片好了，剩下的鴨架將要帶到後廚去處理。

    服務員也在這個時候，開始向楚倩和小悅講述要食用烤鴨的具體步驟。

    「兩位客人，你們可以夾起一塊烤鴨，可以帶皮也可以不帶皮，帶皮會豐富口感，不帶皮則能夠感受到烤鴨的肉質細膩！」

    然後服務員指了指一旁的甜麵醬，「兩位客人稍微沾一點點甜麵醬，將烤鴨放在你們手心的餅皮上。」

    「隨後就可以按照兩位的喜好，放如蔥絲或者是黃瓜條！」

    「然後將餅皮捲起來，一口咬下去，不同的口感在口中交融，這才是烤鴨的精髓！」