曲江，武家別院。道友閣  m.daoyouge.com

    九月成熟採摘的杮子分批入瓮發酵，又一批已經發酵兩個多月，今天懷玉特意過來開鍋燒酒。

    之前已經少量的燒過幾鍋，都還不錯，但也有一些小問題，經過總結改進,如今技術更加成熟。

    比如從農民手裏收購來的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去曬杮餅了，這些品相不好的杮子先要搗碎，必須得用木棍，開始時用了鐵器，結果發酵後容易發黑,還帶苦澀味。

    發酵要兩個多月,期間得不斷的翻攪，另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的,比例也很重要，懷玉後來總結出用發麵的老面做酵頭就比較好，另外帶辣蓼草和金櫻子的酒麴，發酵出的口感也更好。

    「開始鍘草了啊，我來的剛好。」

    司棋的父親老陳正在鍘草，這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草，最開始懷玉直接用麥秸，後來發現還是這種野草杆效果更好。

    把公雞豆豆草杆鍘成八九公分一段,與發酵好的杮子碎攪拌到一起，可以起到疏鬆透氣的作用，燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱,大大提高酒產量。

    「阿郎找到的這種野草比麥杆強多了，用麥杆燒的酒就沒這個口感好，」老陳現在武家日子過的也挺不錯,平時主要住在城南新昌坊梨園,也兼管着懷玉在曲江的地。

    懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地，到如今也有二百多畝地了，幾塊地都是由老陳管理着。

    梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒,現在曲江這裏則燒鍋蒸杮子酒。

    北方多杮子，村前屋後到處都是，一到秋天杮子成熟時，猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠，杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子，這種杮子不好做杮餅，能夠便宜收購，但並不影響釀酒。

    杮子燒其實跟地瓜燒等一樣，屬於果制白酒，不需要一粒糧食，先發酵，再蒸餾，這種果制白酒跟唐人的白酒其實相差很大。

    但口感其實也還可以，尤其是烈度很高，他最初本來是打算用來做藥酒的基酒，後來發現在兩市、碼頭等地，這樣的酒其實挺受底層百姓喜歡的，武人也挺喜歡這烈感。

    現如今糧食緊缺，朝廷禁糧食釀酒,但酒的消費其實挺大,尤其是長安。懷玉發現果酒既不違反政策，還能彌補現在市場的空虛，於是乎從開始的小打小鬧，現在已經開始鳥槍換炮。

    燒鍋作坊建的很大，關中河東收購了大量杮子回來發酵，跟醬油菜發酵醬油似的，現在曲江別院，到處都是發酵杮子的大瓮。

    不過除了買瓮花了些錢，這燒坊其實也沒什麼成本投入。nt

    老陳兼作坊坊主，其餘的工人大多是買來的奴隸。

    攪拌好的原料倒進甑中，把甑架到裝滿水的鐵鍋上，甑上再放一口乾淨的鍋，坐上冷水冷卻，。

    地窖爐里燒火加熱，從甑底導出酒液。

    上鍋燒一刻鐘左右，就開始流出酒液了，一甑燒完約要三小時，能得二十斤左右的燒酒。

    剛出的酒頭極烈。

    老陳直接接了一小杯，抿上一口，細細咂摸着味，他現在直接通過這嘴就能品出酒的烈度和品質。

    「這酒好。」

    懷玉也接了杯，一入喉嚨便只感覺到辛辣和灼燒，這酒他估計可能七十五度都不止。

    這就是酒頭啊。

    越往後度數會越低。

    這便是燒酒了，真是如火燒般的烈。

    酒蒸出來要提升口感，其實最好就是掐頭去尾，用中間的酒，再調一調，若是能夠窖藏一下就口感更好了。

    當然如果不太在意品質，鍋頭鍋尾也能喝，或者直接把鍋頭鍋尾與中間的一起調兌也行。

    「我感覺還是直接發酵的杮子酒好喝點，」懷玉辣的直吸氣，好久沒喝真正的白酒了，還真不太習慣。

    其實杮子切碎直接發酵個七八天，就能透出酒液，過濾一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉澱還能提升口感。

    不過那種杮子酒其實跟麥浮子酒一樣，沒啥度數，不易儲存，適合女人孩子喝。

    又來了幾口。

    細細回味。

    除了開始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。

    老陳笑着道，「這酒啊，越喝越想喝，喝了後感覺人渾身通暢。」

    懷玉看着老陳那發紅的臉膛，甚至都有點酒糟鼻了，看來確實沒少喝。

    釀杮子燒的辦法，也適合釀梨燒，甚至地瓜燒、高粱燒、玉米燒等。

    懷玉去了地窖酒庫，這裏是之前燒好的杮子燒，調兌好後放在這裏密封窖藏，時間越久，口感越好。

    要是真能窖藏個十年二十年，那就能成老窖酒了。

    看着一壇壇的酒擺在地下，如同兵馬俑一樣排列整齊，這可都是錢啊。

    可惜王學士雖然好酒會飲，但真不懂投資理財。

    之前懷玉說跟他合夥開家酒坊，給他四成股，相當於一千二百貫錢，老王可以隨時退股換錢。

    這老王還真就沒多久便委婉的提出退股，懷玉也是很痛快的找秦瓊借了一千二百貫把這錢給他了。

    其實搞酒坊很有賺頭的。

    不過好在老王雖退股了，但也表示懷玉可以繼續用他斗酒學士給酒坊做宣傳什麼的。

    他可能沒想到，這酒坊能真給他帶去一千二百貫甚至更多的紅利。

    「年關將至，這些酒開始發賣吧。」

    他已經在東西兩市都新租了鋪面準備賣酒，甚至還跟長安及周邊的酒肆等商談供酒，或是代售等。

    杮子酒現在三個牌子，

    專取接的第二鍋的杮子酒，沒有酒頭酒尾，口感最好，懷玉定名武侯酒，別名二鍋頭。

    而二鍋頭再經過窖藏，限量供應的便是學士酒。

    而沒有掐頭去尾勾兌成的燒酒，