早上，清洗的活有了常秀琴領着張磊嫂子和何曉娜做。

    馮正明和大師兄李輝東可以更加專注為做菜做準備。

    今天早上除了需要準備湯之外，還需要準備做菜的兩樣非常重要的東西。

    蔥油和蔥椒油。

    按照馮正明和李輝東在燕喜樓跟着師父所學。

    蔥油是做白色清炒菜餚必備的油。

    而蔥椒油則是做各種紅色菜，除了紅扒之外也都必須要用的油。

    馮正明和李輝東是嚴格按照師父所教的去做。

    蔥油煉製前，首先是要煉製大油。

    剛好馮正明昨天拉回來兩扇豬肉，剔下來了一些豬板油，再加上早上他們去市場裏買回來的一些豬板油一起煉製。

    首先是需要把豬板油清洗乾淨，把其中一些不乾淨的地方要剔除掉。

    因為蔥油必須要保證白淨，所以煉出來的油也必須要乾淨。

    清洗乾淨的豬板油擦乾表面的水，全部切成小丁。

    然後豬板油下鍋，再向鍋里下入一些水。

    用中小火去慢慢煉製，先把豬板油的油脂煉出來。

    出油了之後，接着依舊是用中小火去慢慢。

    讓豬板油儘量把油吐出來。

    如果用太猛的火，一下子把外層炸焦脆，就不能把油脂全部煉出來。

    因為這些豬油煉出來後，是用來煉製蔥油的。

    所以也必須要保證油的白淨。

    不能把油渣煉得太過了，如果煉得太過油也會跟着上色，那樣油就不夠白淨，後面煉製蔥油也會顏色更深。

    李輝東用大漏勺把油渣撈出來，還要用鐵勺用力壓一壓油渣，儘量把油都壓出去。

    把油渣全部打幹淨，鍋里流下很清亮的豬油。

    按照最傳統的方式，應該是用鍋里豬油放涼之後去煉蔥油。

    不過在燕喜樓，馮正明和李輝東從師父那裏學會一些節儉方式。

    那就是往豬油當中，再對上一些花生油。

    兩種油混合後，再去煉製蔥油。

    這樣做可以節省一些成本，不用買很多的豬板油煉豬油。

    李輝東向鍋里對上一半的花生油。

    對上了一半的花生油，讓油溫再降一降。

    李輝東去食堂後院水池邊，準備要拿大蔥過來煉蔥油。

    走到後院水池邊，看到常秀琴領着張家嫂子、何曉娜正在洗菜。

    她們把大蔥最外層剝掉，把蔥須也給切掉，再把末端有些泛黃的蔥青也給揪掉，這些東西被清理掉後，全都被她們直接給扔掉。

    李輝東見狀趕緊阻止她們。

    「哎呦，你們怎麼把這些都給扔掉啊？」

    聽到李輝東焦急阻止，三個洗澡的女人都奇怪抬起頭。

    常秀琴看着李輝東搶救那些丟掉的蔥葉，甚至連切掉的蔥須都給撿回去。

    「這些東西你也要啊？這不都不能用嗎？」

    李輝東說：「大姐，這些都是好東西，這些東西清洗乾淨了，全都是用來煉蔥油的好東西，每一樣菜我們都需要物盡其用，不能隨便丟掉，浪費的。」

    李輝東認真把丟掉的蔥葉、蔥須從垃圾袋裏撿回去，然後認認真真沖洗乾淨。

    尤其是蔥須部分，因為有不少泥土，李輝東很仔細沖洗了幾遍。

    全部都清洗乾淨，李輝東又在水池邊用刀把大蔥的蔥青部分切下。

    然後拿了一顆洋蔥，還有幾塊姜。

    拿姜的時候，李輝東對常秀琴她們交代：「姜你們清洗的時候，把泥土清洗掉就好，記得不要削皮啊。」

    三個女人對李輝東的話不敢有任何異議，全都