去了這一步，澱粉在許多菜中都佔據很重要的地位，可是澱粉的味道多少會影響到食材，為了完美，他省去了勾芡這個步驟，而這麼做還因為他有絕對的把握，能夠將油溫還有火候都控制的分秒不差。

    此刻炸出來的蝦仁生熟剛好，鮮嫩多汁，通過漏斗輕輕晃動，油滴從蝦仁上慢慢滴下。

    這個過程同樣需要訣竅。

    晃動漏勺的力度需要控制，用力過度容易讓蝦仁內部組織破壞，用力不怠，又會讓蝦仁體表的油沒辦法脫盡。

    這是一道爽口的菜餚，所以油脂要做到最大程度的減少。

    從將蝦仁放入油鍋，到最後炸出蝦仁，這步驟看起來十分的簡單，任何一個人都能夠輕易學會，可就是這寫簡單的步驟，卻包含了數不清的訣竅和無數努力才能掌握的精確控制，是許多廚師一輩子都望塵莫及的食神技能。

    這一刻葉垂說不出的認真，他要窮盡他現在的全力來做這道菜。

    所以此時的他全身心都侵入到了每一個步驟之中。

    他的動作看起來也平淡無奇，然而正在旁邊切羊肉片的秦一月，正站在身側的安小小，還有端着一杯碧螺春走回來的韓雨堰，卻都不由自主的被他這平淡的動作所吸引了，仿佛感覺到這簡單的動作中包含着某些絕不簡單的東西。如果要形容的話，那就是食神的氣勢。

    以小見大，大羹不和的食神氣質。

    正在等着秦一月切好羊肉片端上來的韓老，無意中看了葉垂一眼，神情不由微微愣了愣。接着他搖了搖頭：「怎麼回事，剛才好像看到了什麼了不起的東西……可能是晃神了吧，秦一月這小子羊肉片怎麼還沒有切好！」

    「師父。」韓雨堰走到葉垂身邊，雙手托着那杯碧螺春，「你要的碧螺春。」

    油炸蝦仁的油已經盡去，葉垂拿過一個盤子。將漏勺內的蝦仁輕輕倒入其中。

    他這才轉頭去看韓雨堰手中的水杯。

    碧螺春是華夏十大名茶之一，炒成之後條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人。《野史大觀》記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：『嚇煞人香』。康熙己卯以其名不雅馴，題之曰碧螺春。」上品碧螺春說是價比黃金也不為過，而鴻樓留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。

    此刻卷狀的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐漸舒緩開來。

    葉垂將這杯碧螺春拿在手中，輕輕晃了晃。接着便小心翼翼的將裏面的水倒入了一側的水槽中。

    韓雨堰有些奇怪：「師父，你怎麼倒了，是我倒的茶不好嗎？」

    「不是。」葉垂沖韓雨堰笑了笑。接着說道，「泡茶第一泡要倒掉，這是飲茶之道。」

    「這個我聽爺爺說過，可是為什麼呢？」韓雨堰接着問道。

    「第一泡為洗茶，洗去茶葉的灰塵，也叫做溫潤泡。為了令茶葉舒展開來，第二泡的時候才是滋味和色澤最好的時刻。」他跟韓雨堰解釋道。「大雨，再去幫我接些熱水來。越熱越好。」

    「哦，好。」韓雨堰連忙答應着走開，片刻後提着一個保溫杯回來，「這裏面是剛剛從飲水機中接下來的熱水，很燙的，師父你小心一點。」

    「溫度大概在九十八度左右，正好。」葉垂的手在保溫杯上面測測溫度，滿意的點點頭，將熱水倒入水杯內。

    原本曲卷的茶葉徹底舒展開來，碧螺春可分為七級，葉垂杯中的碧螺春正是最上等的一級碧螺春，茶葉完全舒展開來之後，其上的茸毛清晰可見，正是「滿身披毫，銀白隱翠」，茶水呈現出翠綠微黃的色澤，深吸一口氣，可感覺到滿鼻鮮醇。

    「碧螺春向來有一嫩三鮮的說法，嫩就是茶葉的枝葉，三鮮便是色、香、味，這杯茶可謂是將一嫩三鮮完全佔盡了，果然是好茶。」

    葉垂情不自禁點頭，此刻如果是好茶之人，絕對不會拒絕這杯茶的味道。

    而葉垂接下來要做的，正是將碧螺春的味道融入到這道碧落蝦仁之中。

    他將先前的油鍋從灶台拿開，又架起了一鍋，倒入了一勺菜籽油，等油溫達到七十度左右的時候，將先前炸好瀝油的蝦仁倒入鍋內，輕輕翻炒片刻，接着再將旁邊的碧螺春茶水倒入了少量到油鍋內，所謂的少量，指的是三十二克。