苗盛松要做的菜是雙菇爭艷，這是一道以清爽可口為主的菜餚，葉垂選擇要做什麼菜之前，跟韓雨堰安小小秦一月講了一通大道理，廚師比賽就跟高手過招一樣，要暫避其鋒，選擇其他的口味來做突破口，可問到了葉垂準備要做什麼樣的菜餚，葉垂卻說自己要做的菜是碧螺蝦仁，而這道菜的特點就是清淡爽口，他這不是要暫避其鋒，而是要硬撼其鋒。

    這讓三人都有些無語，並且同時明白了葉垂的意思——普通的廚師面對苗盛松這種七星廚師肯定要暫避其鋒了，因為跟苗盛松針鋒相對只會輸，可是葉垂不是普通的廚師，他就是要跟苗盛松爭鋒，要在苗盛松最那首的口感味道上贏了他。

    這是狂氣？

    是自傲？

    還是無知？

    葉垂看了一眼有點驚呆了的三人，笑着繼續說道：「都別愣着了，秦一月你快點切羊肉片吧，要是讓韓老等的急了，他肯定會那你開罵的，安小小你去水房那裏幫我捉十二隻蝦來，蝦的大小要適中，還有韓雨堰……」

    「師父，你讓我做什麼？」韓雨堰立刻露出一幅興致勃勃的樣子。

    「你去幫我沏一杯茶。」

    「沏茶？」韓姐姐一愣。

    「鴻樓之前留下了不少好茶葉，其中有上好的碧螺春，你知道放在那裏，給我沏一杯碧螺春過來。」葉垂笑着解釋道，「碧螺蝦仁中的碧落，指的就是這碧落春中的碧螺。」

    韓雨堰這才明白，連忙點了點頭：「哦。我這就去。」

    秦一月繼續切羊肉片。

    安小小也急忙從水房捉了十二隻活蝦來。

    水房內養着許多的海鮮，都是為了做菜方便才養在水房內的，如今鴻樓易主成為滿漢樓，水房內的海鮮依然還好好的養着，安小小抱着一個水盆進去。很快就捉了十二隻蝦出來。

    這蝦是河蝦，養的十分肥嫩，放到了葉垂面前的案板上：「師父，蝦捉來了，接下來怎麼辦？」

    「蝦最美味的地方無異於蝦仁了。」葉垂解釋道，用水細細的清洗了一遍這些河蝦。接着繼續跟安小小說道，「你幫我將蝦去掉蝦頭、蝦尾還有蝦殼，剩下的蝦肉就是蝦仁了。」

    「哦，好的。」安小小答應着就幫葉垂做了起來。

    剝蝦仁這種事情換城市韓雨堰肯定下不去手，但安小小擁有十年的乞丐經歷。平日裏又是負責蘇老三等人的伙食，對付食材她得心應手——殺魚這種事情韓雨堰看到活蹦亂跳的活魚直接尖叫着往葉垂的身後躲，安小小卻是完全沒有一點心理壓力。

    安小小剝蝦仁的時候，葉垂在旁邊的灶台上架起了一個油鍋，鍋內放入三大勺的色拉油，等油溫燒熱，具體的說，是燒熱到一百二十度的時候。葉垂將安小小剝好的蝦仁倒入了鍋內。

    油的溫度對於食材的美味至關重要，熱一分可能讓食材燒糊，低一分邊有可能讓食材還生。要恰到好處絕不容易，要恰到好處讓溫度沒有一分偏差更是難上加難，可是葉垂卻能做得到。

    在他將蝦仁下入油鍋的那個時刻，如果進行精確測量，油溫絕對是一百二十度。

    這是無數廚師都無法做到的，而葉垂能做到。是因為他無數的經驗所養成的直覺！

    這簡單的一小步，就是絕大數的廚師一輩子都無法達到的。

    蝦仁在油鍋內發出滋滋的聲響。葉垂手中握着炒勺輕輕翻動，同時將灶台的火也被葉垂控制稍微關小了一些。油溫煎炸蝦仁，會帶走一部分油溫的溫度，也只有精確的控制灶台的火，才能令油鍋內的油保持在一個穩定的溫度，而只有穩定的溫度才能讓蝦丸受熱均勻，達到葉垂需要的程度。

    這也是一個看起來微不足道的小地方，卻也是無數廚師窮盡一生也無法控制的小地方。

    蝦仁在油溫中經過煎炸，逐漸變成乳白色，實際上這個時間也是十分精確的，根據蝦仁的質地還有油溫的溫度，炸蝦仁的這個過程一共持續了一分鐘十一秒，到了這時候葉垂關掉灶火，拿過漏勺將油鍋內的油混合着蝦仁倒入漏斗內瀝油。

    一般的廚師在炸蝦仁這一步的時候，都會習慣在蝦仁上面裹上干澱粉，這是因為油溫不好掌握，容易將蝦仁煎炸過度，澱粉可以起到一個過渡的過程。

    可葉垂卻省