巴蒂斯安將這份黑森林蛋糕的配方調試過了無數遍，並且不斷改良優化，迄今為止，不能說托米西斯做出來的已經是全世界最頂尖的黑森林蛋糕，但幾乎也是無限接近於巔峰般的存在，只可惜巴蒂斯安萬萬沒有想到，在三十年後的這一天，歷史竟然驚人地重現了，在參賽的百名選手之中，竟然也有一個人做了奧地利蛋糕！

    沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。

    然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。

    儘管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。

    如果說黑森林蛋糕是水果蛋糕中的不敗皇后，那麼奧地利蛋糕則是堅果界的無冕上將。

    Hotel Imperial是奧地利最好的貴族酒店。公元1873年，為了慶祝酒店開幕並彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，糕餅師Xaver Loibner所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更被當時視為「甜密的問候」。

    細細品位這一款具有酥脆杏仁片的巧克力蛋糕的時候時，首先會感覺到蛋糕外層那黑巧克力伴隨，然後會有白雪般的甜粉在舌尖緩緩融化，接着蛋糕中的杏仁香味充滿了您的味蕾，並隨着香味釋出，完美而細膩的留住口中。

    引起了巴蒂斯安強烈的不安，正是那一股濃郁的咖啡香味。這是奧地利獨有的Melange咖啡，正是製造奧地利蛋糕的至關要素之一，儘管時間過去了三十年，但是巴蒂斯安絕對不會忘記這個味道。醇厚，細膩。

    奧地利蛋糕的美味，也少不了一家咖啡屋的幫補，一家名為「查哈」的經營甜點的咖啡屋，可謂之是將奧地利蛋糕推到了巔峰。

    關於「查哈」這個蛋糕品牌。兩家著名的咖啡館德梅爾和查哈還曾經有場「大戰」。事情的起源是這樣的，這兩家店都很有歷史，也很有名。

    德梅爾店曾經是皇妃伊麗莎白也就是茜茜公主最喜歡的蛋糕店之一，每天都派人去買蛋糕，而查哈店因為距離國家歌劇院很近，曾經有不少音樂家還有歌劇名演員光顧這裏。

    到了20世紀30年代，當查哈店經濟遇到困難的時候，當時查哈店的主人向德梅爾店的老闆請求援助。作為一項條件，德梅爾店的老闆要求查哈店的主人在德梅爾店也製作出售查哈蛋糕。

    但是查哈店當時的老闆去世之後，繼承人們覺得在德梅爾店繼續出售宣稱「正宗」的查哈蛋糕侵犯了他們的權利。要求德梅爾店停止這種行為。這個官司打了10年時間，在1962年才有最後判決，就是不管哪一家的查哈蛋糕，都屬於奧地利。

    雙方仍然都可以生產銷售查哈蛋糕，但「正宗」標誌只能掛在其中一家。由於這個含糊其辭的說法，現在在這兩家店都能吃到查哈蛋糕。當然，查哈咖啡館會聲稱他們的是正宗的，因為在蛋糕的中間加了杏子做的果醬。

    奧地利蛋糕的蛋糕體材料是由低粉90克，無鹽奶油90克，糖40+60克。蛋白3個，蛋黃3個，黑巧克力90克，白醋少量構成的。

    製作步驟是首先將黑巧克力座於熱水中至溶解。備用，然後加入無鹽奶油、糖40克拌勻，慢慢加入蛋黃攪勻，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略為打至起泡，將60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性發泡，再加蛋黃拌勻。分兩次加入已篩好的底粉拌勻，注入靈魂食材的Melange咖啡之後就可以放入烤模。

    預熱至200度的烤箱，標準溫度是180度15分鐘。

    奶油霜飾製作也不難，將細砂糖38克和1大匙Melange咖啡連着90g黑巧克力一起攪拌，然後把細砂糖和Melange咖啡煮至砂糖熔化氣泡變成特殊的巧克力淋醬。

    先把蛋白打至硬性發泡的狀態之後，，加入打發的蛋白拌勻，即成蛋白霜，然後混合入一