知味記 第六十六章 還行?
更新:12-27 21:59 作者:坐酌泠泠水 分類:女生小說
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馬教習聽了,不置可否,回頭問周槐:「你認為呢?」
周槐在馬教習的逼視下,慢慢漲紅了臉,垂下眼,低聲道:「他們兩組都有人出來領頭,分工比較合理。」
馬教習點點頭,掃視了大家一眼,表情嚴肅的道:「一道菜要經lì 洗菜、切菜、配菜、炒菜幾道工序,這些都不是一個人完成的。在大廚房裏,有人專門洗菜、有人專門切菜、配菜,大廚專管上灶燒煮。做出來的菜,還要通過上菜人來傳遞、介shào 。就這麼一道菜,能吃進吃客的嘴裏,往wǎng 是大家一起努力的結果。所以,在廚房裏,分工合作,集體協作,就顯得尤其重要。第三組之所以能取得第一名,並不僅僅是他們女孩子佔多數的緣故,而是剛才林小竹所說的,團結合作、共同努力的結果。這是我今天要告訴大家的第一點。」
見大家若有所思,他又問:「剛才切菜時,你們有什麼困難和收穫?」說完又點了幾個人的名zì 。
「想把蘿蔔切得又細又勻,很難。」
「雞蛋太難剝了,也難切。不知第三組是怎麼切的?」
那幾人連忙答道。不過說來說去,就只是說到那三種食材上。
而被點到名的夏山,卻很簡潔地來了一句:「刀不夠利。」
「撲哧」,周玉春忍不住躲在林小竹身後笑了起來。
馬教習眼睛定定在放在夏山臉上看了兩眼,臉上閃過一絲笑容,道:「確實。刀不夠利。」說完將臉色一凜,「這正是我要說的。作為一名廚師。刀,是很重要的工具。任你刀功再好。如果刀不鋒利,再好的功夫都使不上。所以,接下來要求大家,把你們的刀磨好,以後我也要時不時地檢查你們刀的鋒利情況。這是我今天要跟大家說的第二點。」
「第三,就是方法問題。有些人可能不以為然。不就是切個菜嗎?只要多練幾遍,自然就能切得好切得快了,因為,熟能生巧嘛。可是。如果你這樣想,那就錯了。第三組為什麼能把雞蛋剝得好,切得也齊整?那就是用對了方法。每一種食材,都有它們的特性,要根據它們的特性,採取不同的方法,才能將食材切出你想要的效果來。」
說完,他拿起一個蘿蔔:「一樣食材,咱們就有切、片、剁、劈 、拍、剞六種方法來處理它。而光是切這一種。又可細分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。」
說完,他提起刀,「哚哚哚」地切了起來,下刀之快。讓人根本看不清刀的運動速度,眨眼功夫,一個蘿蔔就切完了。而放在砧板上的蘿蔔絲。細如髮絲,根根一樣。憑着肉眼,根本看不出這根與那根的大小有何不同。
大家看着砧板上的蘿蔔絲。忍不住出聲驚嘆。而林小竹的眼睛,比任何時候都明亮。這正要她想要學習的本事啊!別的孩子不知道,她卻深知這刀功的重要性。就拿她昨日在清溪鎮所炒的溜肝尖來說吧,如果那肝片薄厚不一致,那是絕對炒不出好味道來的——厚的還未熟,薄的卻已老,那怎麼會好吃呢?昨天那肝尖,要不是她前世喜歡做菜,有一點刀功底子,還真做不好。
「剛才我給大家演示的,就是直切。」說完他又拿起一個雞蛋,輕輕將皮剝開,「只要把雞蛋放入冷水裏浸泡,就能輕鬆地把蛋殼分離出來。」
他將雞蛋放到砧板上,刀後部一用力,一推到底,雞蛋便變成了兩瓣,平滑整齊。
林小竹甚是感慨。做任何事情,都要講究方法。雖然她用點小竅門,也能將這雞蛋切好,但卻很麻煩。馬教習所教的方法,才是真本事。
「林小竹。」馬教習忽然叫道。
「在。」林小竹愣了片刻,趕緊應道。
馬教習將一塊五花肉放到砧板上,指着它道:「你,來把這肉切了。」
「是。」林小竹倒也不怵,擠到人群裏面,接過了馬教習遞給她的刀。這把刀跟剛才發給他們的刀明顯不一樣。鋥亮鋥亮,看上去極為鋒利。
果然,馬教習道:「這是我的刀,借你用一下。免得切得不好,倒怪刀不鋒利。」
被調侃了!夏山站在人群里,一向沒什麼表情的臉上難得的有些微紅。
刀利就好。林小竹接過刀,開始切肉。這刀確實很鋒利,輕輕往下一壓,肉就自動分離開來,比起剛才所用的刀,那是好使太多了。
她也不圖快,動作沉穩,儘自所能地保證質量,儘量做到肉片極薄,厚薄一致。不過速度卻也不慢,將一塊一尺長的肉切完,半柱香的時間都沒用上。
「切好了。」她將刀放下,後退幾步。
馬教習走上前來,用手拿起她切的肉片,展開來看了看,卻仍是不置可否。對大家道:「你們也來看看。」
大家輪流上前,將砧板上的肉看了一遍。
「楊羽,你覺得林小竹切的如何?」馬教習開始點名。
楊羽點了點頭:「很好。」
馬教習又點了其他幾人的名zì 。
「很薄,每一片都一樣薄。」這豬肉,許多人剛才也切過,雖然時間倉促,卻也知道要切得像林小竹這般,確實不容易。倒是沒人敢挑毛病,全都一口稱讚,哪怕是吳彩雲也不例外。
馬教習最後點了林小竹的名:「林小竹,這肉你是否切得很滿意?」
「我自己感覺還行。」林小竹毫不謙虛的道。她不認為自己切得差,覺得沒必要謙虛自貶。
「還行?」馬教習一直沒有什麼表情的臉上忽然浮現出一個嘲諷的笑容,「這也叫還行?切成這樣就覺得還行了?」
看到這抹笑容,林小竹忽然就有些火大:「沒有人指點,全靠自己摸索;在我這樣的年紀,能切出這樣的肉片來,我自認為還行。這樣的水平,雖然不能跟您這種練過多年刀功的人相比,但我不認為這『還行』兩字,就值得馬教習如此否定指責!」
她一向不喜歡跟人爭執,也不喜歡出風頭,知道跟老師頂嘴是一件極為不禮貌的行為。而且今天是融入新集體的第一天,許多新同學也才認識,她希望能給大家留下一